Historik

I landskapslagarna som upptecknades på 1200-talet finns de äldsta beläggen för grönsaksodling i Sverige. Det är rovor, ärter, bönor och lök som nämns. På kartor från 1600-, 1700- och 1800-talen kan vi läsa ut att det fanns odlingar med köksväxter, så kallade kålgårdar, på landsbygden och i städerna. Kål var en benämning som användes för en mängd olika grönsaker, t ex morötter, lök, rovor, vitkål, kålrötter och inte enbart det vi kallar kål idag. Förutom kålgårdar fanns kryddgårdar (för kryddor och grönsaker), trädgårdar (för fruktträd) och humlegårdar.

Många rotfrukter har sitt ursprung i strandbetan, till exempel rödbeta och sockerbeta. Kål är troligen den grönsak (och rotfrukt) som det idag finns flest varianter av och alla kålsorter har sitt ursprung i vildkålen som har en mycket stor naturlig variation. Kål fördes in i Europa under 800-talet e Kr. Människan har valt ut och förädlat varianter med egenskaper som man ansett vara odlingsvärda, till exempel grov hypokotyl (delen mellan blad och rot, t ex kålrabbi), deformerade blomställningar (blomkål och broccoli) eller kompakta varianter (vitkål). Från 1100-talet finns huvudkål och kålrabbi, medan grönkål och blomkål förädlades fram först på 1500-talet. Den yngsta kålformen är brysselkål som beskrevs första gången år 1785.

Morötter ser vi främst som orange långsmala rötter i affärerna, men det har länge funnits många olika varianter i färg och form: violetta, röda, gula och vita, runda och knubbiga, korta, avlånga och jättelika fodermorötter. Rödbetor finns i gula och röd-vit-randiga varianter.

Potatisen kommer ursprungligen från Anderna i Sydamerika, där den odlats i många tusen år. Den fördes till Europa under 1500-talet och odlades av Olof Rudbeck i Uppsala Botaniska trädgård år 1658. Rudbeck beskrev potatis som en nyttig växt ”som i köket tiäna och lända til wårt dageliga uppehälle”. Flera författare beskriver potatisen under 1600- och 1700-talet. Mest känd blev Jonas Alströmer som förutom sin bok om potatisodling från 1727 skickade ut potatis till inflytelserika personer i olika delar av landet. Eva de la Gardie Ekeblad författade en skrift 1748 om hur man använda potatis för tillverkning av brännvin, stärkelse och puder. Hon var den första kvinna som valdes in i Kungliga Vetenskapsakademien.

Allmogen började odla potatis i större omfattning under 1800-talets första hälft och odlingen ökade under hela 1800-talet. Potatisen kunde försörja två-tre gånger så många människor per arealenhet jämfört med spannmål, den är relativt lättodlad och näringsrik. Det finns än idag gott om spår i landskapet efter jordkällare som användes för att förvara potatisen under vintern. Genom frösådd uppkommer nya sorters potatis och därför finns det många äldre lokala sorter från olika delar av landet.

Senast uppdaterad (2010-11-10 14:42)