Historia

I södra och östra Europa har svamp länge varit en omtyckt smaksättare och råvara. I Kina och Japan har shiitake sedan länge betraktats som en delikatess och även ansetts vara bra för hälsan. I Japan fick bara de som tillhörde adeln eller samurajklassen äta shiitake.

I västra och norra Europa misstrodde den stora allmänheten länge svamp och vägrade att äta den, till och med under nödår. Den svenska adeln var först med att börja äta svamp, det var på 1700-talet. Vid den här tiden tog kokboksförfattaren Cajsa Warg med murklor, champinjoner, riskor och tryffel i sina recept. Vid samma tid kom man i Frankrike på att odla champinjoner.

Trots intensiva informationsinsatser, bland annat av vår franskfödde kung Karl XIV Johan i början på 1800-talet, kunde man inte förmå svenskar att äta svamp.  Svampen blev inte accepterad som föda förrän under första världskriget, då det blev stor brist på mat. Efter första världskriget lärde vi oss att odla champinjoner med metoder som utvecklats i Frankrike. Idag odlas champinjoner över hela världen och är den matsvamp som används mest.

Senast uppdaterad (2010-10-22 08:03)