Nötter
Nötter har vi ätit i alla tider. De innehåller mycket energi och en hel del näringsämnen. Andelen fett är hög, ofta mellan 40–70 procent. Nötter innehåller framförallt omättat fett, det vill säga den typ av fett vi behöver äta mer av. Ett undantag är kokosnöten som främst innehåller mättade fettsyror. Nötter är som regel också proteinrika och innehåller E-vitaminer, järn, zink, kalcium, magnesium och fibrer. De kan vara ett värdefullt inslag i vegetarisk kost.
Dessvärre är det vanligt med allergier mot nötter hos både barn och vuxna. De som är riktigt allergiska kan bli dödligt sjuka av mycket små nötmängder och därför är det ett livsmedel man ska vara försiktig med. De som utvecklar nötallergi redan som barn löper störst risk att få särskilt svåra allergiska reaktioner. Allergi mot nötter växer i regel inte bort.
Allt vi kallar nötter i dagligt tal är inte nötter i botanisk mening – det botanisterna menar är en torr och hård frukt som är omgiven av ett skal. Skalet öppnar sig först när fröet ska gro. Med den definitionen faller exempelvis jordnötter, mandel och pinjenötter bort från den botaniska nötlistan. Men inte från vår lista. Det som sagts om nötter och näring och nötter och allergier gäller även många fröer och mandlar. Jordnötter och mandel kan till exempel framkalla svåra allergiska reaktioner.
Eftersom nötter innehåller mycket fett härsknar de lätt. Därför är det bra att förvara nötterna kallt, gärna i kylskåp. Hela nötter med skal håller bättre än skalade eller hackade.
Dåligt förvarade nötter kan börja mögla. Möglet kan innehålla mögelgifter, aflatoxiner, som misstänks kunna öka risken för cancer. Släng alltid nötter som luktar mögel.
Senast uppdaterad (2011-01-27 13:22)
