Kvaliteten och miljöpåverkan

 

Den svenska odlingen av svamp är helt inriktad på färskvarumarknaden. Jämfört med internationella odlingar bedrivs en småskalig odling. Resultatet är som regel svamp av hög kvalitet, odlad helt utan kemiska bekämpningsmedel eller tillsatser. En svamp av god kvalitet ska se fräsch ut, dofta och smaka gott och kunna förvaras en längre tid. När man jämför näringsinnehållet i svamp med grönsaker så finns det både likheter och skillnader. Likheterna är den höga vattenhalten, låga fetthalten och höga innehållet av kalium. I motsats till frukt och grönsaker är svamparna relativt färglösa. Det främsta undantaget är kantarellen med sin intensivt orange-gula färg. Färgen kommer till största delen från beta-karoten, samma färg som bland annat finns i morötter.

Senast uppdaterad (2010-10-22 08:09)