Oljeväxter

På många platser i världen används oljeväxter för produktion av oljor och fetter till livsmedel. Några av de mer kända är solros, sojaböna, majs, jordnöt, olivträd, kokospalm, oljepalm och bomull. Totalt används ett 40-tal arter för yrkesmässig odling över hela världen. Av dessa är det bara två som odlas i Sverige – raps och rybs.

Oljeväxter behövs för att förse världens befolkning med viktiga livsmedel. Oljor och fetter är nödvändiga i matlagningen. De innehåller förutom fett även proteiner, vitaminer och mineraler. Dessutom är de en viktig råvara inom livsmedelsindustrin vid till exempel tillverkning av margarin.

Fett innehåller livsnödvändiga (essentiella) fettsyror som till exempel linol- och linolensyra samt dessutom antioxidanter och fettlösliga vitaminer. Därför är det nödvändigt att äta en viss mängd fett.

Fett bidrar också till att förstärka matens smak och är en så kallad smakbärare. Sammansättningen av fettsyrorna gör att smaken framhävs på olika sätt. Olika fetter och oljor har därför skilda användningsområden. Fett har också en värmeöverförande förmåga som används vid till exempel stekning.

Senast uppdaterad (2010-10-22 07:43)