Kvalitet på råvaran

Det är viktigt att kvaliteten på råvarorna som lämnar jordbruket är hög. När det gäller trindsäd som ärter och bönor vill man att de ska vara fria från stenar och annat skräp. De får inte heller vara mögliga eller skadade av till exempel insekter. Om kvaliteten är hög beror både på hur vädret varit, odlingens skötts,  skörden gått och torkningen och lagringen på gården lyckats.

Mycket av kvaliteten på råvaran har också att göra med vilken sort man odlat. Idag odlats sorter som förädlats och därför ofta har en bra kokbarhet och god smak. Vilda sorter har däremot ofta hårt skal som gör att de är svåra att koka. Ofta har de också en bitter smak och innehåller ämnen som inte är bra för kroppen.

Proteinhalten i ärter och bönor varierar mellan 20 och 40% av den totala torrsubstansen.

Senast uppdaterad (2010-10-22 09:13)