Ananas

Ananas comosus

foto: freedigitalphotos.net

Ananas är en meterhög, flerårig, tropisk ört där bladen sitter i rosett. En kort, axlik blomställning bär de rödvioletta blommorna. Varje blomma mognar till ett bär och ananasfrukten uppstår genom att dessa bär växer ihop. Stjälken växer igenom frukten och avslutas med en liten bladrosett, vilket ger ananasen dess karaktäristiska utseende. Fruktköttet är gult och saftigt, med en frisk, aromatisk smak.

Ananas har sitt ursprung i Brasilien där den fortfarande växer vild. I dag odlas den i tropiska områden över hela världen. Odling i växthus förekom i Europa redan på 1700-talet.

Ananas odlas främst för konservindustrin. Produktionen av färska frukter är begränsad.

Ananas innehåller bromelin, ett enzym som bryter ner protein och hindrar gelatin från att stelna. Ananas bör därför tillsättas så sent som möjligt i desserter och tårtor som innehåller grädde och/eller gelatin.

Faktaruta

Näringsvärde per 100g färsk frukt:

Ananas fibrer 1,2 g
energi 230 kJ/55 kcl
kolhydrater 11,7 g
fett 0,4 g
C-vitamin 15 mg
järn 0,2 mg
vatten 86 g

Användning: Ananas kan ätas färsk i skivor, i fruktblandningar till dessert, men också på pizza, kallskuret, grillat och i sallader. Färsk ananas skärs lämpligen i klyftor eller skalas och skivas. Mittersta delen av fruktköttet, märgen, är ofta träig och bör skäras bort.

Försäljningsperiod: Importeras hela året, främst från Centralamerika och Afrika.

Hållbarhet och förvaring: 5–7 dagar vid 7–8°C och 90 % relativ fuktighet, cirka 3 dagar vid 20°C och 60 % relativ fuktighet. Förvaras bäst vid 8–10°C och 90–95 % relativ fuktighet.

Känslighet: Ananas är mycket känslig för kylskador, men har låg känslighet för uttorkning. Den producerar lite etylen men är inte känslig för etylen.

Typiska fel: Röta, kylskador, vissen bladkrona, inre fel (brunfärgning, hårda partier i fruktköttet).

Senast uppdaterad (2010-01-22 09:54)