Fikon

Ficus carica

Några hela fikon och ett halvt fikon Fikon är ett lövfällande träd som också kan förekomma i buskstorlek. Blommorna är mycket små och utvecklas inne i det som uppfattas som själva frukten – en uppsvälld, köttig blomställning. Blommorna är enkönade. Vilda fikusar måste få hjälp med befruktningen av en särskild insekt; fikonstekeln. Den är mycket liten och kan ta sig in till blommorna genom hålet i blomställningens topp. Odlade sorter är förädlade och ger frukt även utan befruktning.

Färska fikon har violett skal med matt yta både när de är omogna och mogna. Det finns även fikkonsorter vars skal skiftar från vitt eller grönt till gult under mognaden. Fruktköttet är ljusrött med en mängd små kärnor. Smaken hos färska fikon är lätt syrlig, med en något söt arom. Sötman ökar när fikonen torkas.

Fikon är en gammal kulturväxt, med ett troligt ursprung i området i och runt Turkiet. Fikon har under flera årtusenden haft stor betydelse i kosten bland invånarna kring Medelhavet. Idag förekommer fikon i varma subtropiska och tropiska områden. Stora odlingar finns i medelhavsområdet, särskilt i Turkiet. I Sverige har vi framförallt ätit torkade och konserverade fikon. Det är först på senare år färska fikon börjat förekomma i affärerna.

I medelhavsområdet används fikon för framställning av spritdrycker och för tillverkning av fikonsirap. Fikonsirap är laxerande, det vill säga sätter fart på magen.

Faktaruta

Näringsvärde per 100g färsk frukt:

fibrer 2,5 g
energi 244 kJ/58 kcl
kolhydrater 11,7 g
fett 0,3 g
C-vitamin 2 mg
järn 0,4 mg
vatten 84 g

Användning: Fikon kan ätas färska eller torkade. Det är innanmätet man äter. Färska fikon passar som efterrätt, men smakar också bra tillsammans med kallt kött, till exempel fågelkött eller skinka. Inlagda fikon är en enkel och uppskattad dessert. Det går även att göra fikonmarmelad.

Försäljningsperiod: Hela året. Importeras från länderna runt Medelhavet maj-oktober, resten av året från bland annat Brasilien.

Hållbarhet och förvaring: Färska fikon säljs alltid mogna eftersom omogna fikon innehåller en mjölksaft som ger skarp smak och kan irritera huden. När fikonen mognar omvandlas saften till socker. Men de mogna fikonen är mjuka och mycket ömtåliga. De bör förvaras i 0-4°C. Bäst förvaras de vid 0°C och 90-95 % relativ fuktighet, då kan de hålla i 1-2 veckor. Utanför kylskåp håller de i högst två dagar.

Känslighet: Färska fikon är känsliga för värme och för uttorkning. De är varken känsliga för kylskador eller för etylen. Fikon producerar inte etylen.

Senast uppdaterad (2009-10-14 10:36)