Körsbär

Prunus cerasus (surkörsbär), Prunus avium (sötkörsbär)

foto: freedigitalphotos.net

Körsbär är nära släkt med plommon och förekommer både som träd och i buskform. Blommorna har skaft och sitter en och en eller samlade i en kvast. Det finns två distinkta och i Sverige välkända arter vars frukter används som livsmedel; sötkörsbär (Prunus avium) och surkörsbär (Prunus cerasus). Sötkörsbär växer på stora träd och kan vara gula, gulröda eller mörkröda till svarta. Det finns en mängd sorter, till exempel bigarråer och fågelkörsbär.

Surkörsbär (Prunus cerasus) växer på mindre träd och buskar, frukterna är syrliga och av varierande färg. Även inom denna art finns många sorter, till exempel skuggmorell som är mörkröda och klarbär som är ljusröda. Det finns även korsningar mellan söt- och surkörsbär.

Sötkörsbär förekommer vilt i nästan hela Europa, Väst- och Centralasien. Dessutom odlas de på många håll, bland annat i Sverige. Surkörsbären härstammar från Främre Asien och de förekommer endast som odlade i Europa. I Kina har körsbär odlats i mer än 4 000 år. De var kända i den gamla grekiska kulturen och beskrevs år 300 före Kristus av botanikern Theophrastes.

Faktaruta

Näringsvärde per 100 g färsk frukt surkörsbär, moreller:

fibrer1,4 g
energi 256kJ/61kcl
kolhydrater 13,3 g
fett 0,1 g
C-vitamin 10 mg
järn 0,2 mg
vatten 83,8 g

Faktaruta

Näringsvärde per 100 g färsk frukt sötkörsbär, bigarråer:

fibrer1,9 g
energi 287kJ/69kcl
kolhydrater 14,7 g
fett 0,1 g
C-vitamin 7 mg
järn 0,3 mg
vatten 81,6 g

Användning: Sötkörsbären äts oftast färska, medan surkörsbär brukar användas i sylt, saft och olika efterrättsinläggningar.

Försäljningsperiod: Hela året. Svenska körsbär säljs juli–augusti, övrig tid säljs importerade färska körsbär.

Hållbarhet och förvaring: 14 dagar vid 0°C, 2 dagar vid 20°C. Bäst förvaras körsbär vid 0°C och 95–100 % relativ fuktighet.

Känslighet: Körsbär är känsliga för värme och uttorkning, men inte för etylen och inte heller för kylskador. Producerar inte etylen.

Typiska fel: Röta, sprickor, uttorkning, stjälk saknas, skadat hål efter stjälken, omognad.

Senast uppdaterad (2009-10-14 10:46)