Papaya
Carica papaya
Omogen papayafrukt är grön, färgen går över mot gult när den mognar. En mogen papaya känns mjuk vid lätt tryck. Fruktköttet är gult, laxfärgat eller orangerött och påminner om melon i konsistensen. Smaken är fyllig, söt och aromatisk. Fruktköttet saknar syra, smaken framträder mer om man droppar över lime, citron eller apelsin. Mitt i frukten finns en mängd små svarta frön som man inte äter. Papaya är ett bär.
Mellanamerika är troligt ursprungsland för papayan som nu odlas överallt i tropikerna, med Brasilien, Indonesien och Mexico som de största producenterna.
Papayafrukten är rik på A- och C-vitamin och innehåller ett enzym, papain, som bryter ned protein och hindrar gelatin från att stelna.
FaktarutaNäringsvärden per 100 g färsk frukt:
- fibrer 1,9 g
- energi 179 kJ/43 kcl
- kolhydrater 8,8 g
- fett 0,1 g
- C-vitamin 62 mg
- järn 0,1 mg
- vatten 88 g
Användning: Färsk papaya kan ätas direkt ur skalhalvan, eller skäras i bitar och serveras som dessert eller som tillbehör till kött och fisk. Papaya kan också användas för att möra kött på grund av innehållet av det proteinspjälkande enzymet papain.
Försäljningsperiod: Hela året. Frukten som säljs i Sverige importeras huvudsakligen Sydamerika och Afrika.
Hållbarhet och förvaring: Papaya bör förvaras i 8–12 °C. Bäst förvaras den vid 10°C och 85–90m% relativ fuktighet, då är hållbarheten 2–3 veckor.
Känslighet: Papaya är känslig för värme, uttorkning och etylen och producerar mycket etylen. Den är mycket känslig för kylskador.
Typiska fel: Kylskador, uttorkning, röta. Mogen papaya kan se skrumpen och fläckig ut.
Senast uppdaterad (2011-01-27 11:34)
