Persika

Prunus persica

En hel och en halvt persika med ett blad

foto: freedigitalphotos.net

Persika tillhör samma släkte som plommon, mandel och aprikos och är ett träd som sällan blir högre än 5 m. Bladen är smalt pilformade och blommorna ljusrosa till rosa. De är självbefruktande. Frukten är en stenfrukt, med en stor, hård kärna i centrum. Det finns flera tusen sorter, de med glatt skal kallas nektarin. Persikan har ett sammetsludet gulrött skal, gult saftigt fruktkött och frisk aromatisk smak med fyllig sötma (om den är mogen). Mogna frukter känns lite mjuka, omogna frukter mognar i rumstemperatur på några dagar. Kärnan har bitter smak.

Persikan härstammar från Kina där den varit känd och odlad i över 4 000 år. Därifrån spreds den till Japan och Främre Orienten. Romarna fann den i Persien, vilket förklarar artnamnet. Persien ansågs länge vara persikans hemland. Idag odlas persika främst i Sydeuropa, Kalifornien och Sydafrika. Vissa nya persikosorter kan odlas friväxande i södra Sverige i skyddade lägen.

Faktaruta

Näringsvärden per 100g färsk frukt:

fibrer 2,1 g
energi 179 kJ/43 kcl
kolhydrater 8,6 g
fett 0,1 g
C-vitamin 8 mg
järn 0,5 mg
vatten 88 g

Användning: Persikan kan ätas färsk, som mellanmål, i sallad och som tillbehör till varmrätter. Det går även att använda persika i bakverk eller till kompott och marmelad. Den bittra olja som finns i kärnan kan användas vid marsipantillverkning och för framställning av likör.

Försäljningsperiod: Hela året. Import från Sydeuropa, Sydafrika och Sydamerika.

Hållbarhet och förvaring: 2 veckor vid 0°C, 1–2 dagar vid 20°C. Bäst förvaras persika vid 0°C och 95–100 % relativ fuktighet. Förvaras persikor vid 0°C i mer än 3 veckor kan de få kylskador.

Känslighet: Persikor är mycket känsliga för värme och etylen, och känsliga för uttorkning. De är däremot inte så känsliga för kylskador om förvaringen i kylskåp inte blir för långvarig. Persikor producerar mycket etylen.

Typiska fel: Uttorkning, övermognad, stöt- och tryckskador, inre brunfärgning, röta, skador i skalet.

Senast uppdaterad (2009-10-14 10:54)