Sharon/Kaki/Persimon

Diospyros kaki

Foto: Hedwig Storch

Kaki eller persimon är ett lövfällande träd som hör till familjen ebenholtsväxter. Trädet kan bli upp till 12 m högt. De rosa blommorna är enkönade, han- och honblommor växer på olika träd. Frukten är orange eller gul och ser ut som en tomat med stora foderblad. Omogen frukt av kaki är oätlig, den innehåller höga halter av garvämnen. De bryts ned när frukten mognar. Fruktköttet i en mogen frukt är geléartat och orangerött, med mjuk nästan flytande konsistens. Smaken är söt. De flesta typer är kärnfria.

Foto: Hedwig Storch

Sharonfrukten växer på förädlade kaki-träd. De innehåller inte garvämnen och kan därför ätas då de fortfarande är hårda. Smaken är söt och fyllig. Ibland skiftar fruktköttet i brunt på grund av sockerutfällningar i frukten. Det försämrar inte kvaliteten. Kaki/sharon är rik på vitamin A och flera viktiga näringsämnen.

Arten härstammar från Östasien. Där har den odlats sedan 500-talet. Kaki är det japanska namnet för frukt. Kaki kallas även för persimon. Det finns även en typ av persimon som klassificeras som en egen art, Diospyros virginiana. Den odlas i Nordamerika. Sharon har utvecklats i Israel som är huvudområde för odlingen av sharonfrukt.

Faktaruta

Näringsvärden per 100 g färsk sharonfrukt:

fibrer 2 g
energi 321 kJ/77 kcl
kolhydrater 16,9 g
fett 0,2 g
C-vitamin 8 mg
järn 0,2 mg
vatten 80 g

Användning: Mogna, mjuka kakifrukter smakar bäst som de är. Frukten kan ätas direkt ur skalet med sked. Skalet äter man inte. Temperaturen påverkar smaken, frukter som förvarats kallt bör ligga framme så att de når rumstemperatur innan de serveras.

Sharonfrukter äts medan de är fasta, som äpplen, i fruktsallad eller på ostbrickan. Den söta och fylliga smaken gör att frukten passar bra i en mängd desserter.

Försäljningsperiod: Hela året. Import av sharon sker från Israel oktober–mars och kaki importeras från Italien och Sydamerika.

Hållbarhet och förvaring: Sharon och kaki bör förvaras i 0–4°C. Bäst förvaras de vid 0°C i 90–95 % relativ fuktighet, då är hållbarheten 2–3 månader.

Känslighet: Kaki och sharon är inte särskilt känsliga för värme och uttorkning och inte heller för etylen. Kylförvaring innebär inga risker för kylskador. Frukterna producerar inte etylen.

Senast uppdaterad (2010-12-16 10:47)