Kvalitet

Klimat, jordart och gödsling är de faktorer som är mest avgörande för grönsakernas kvalitet. Under skörd och lagring kan denna kvalitet bibehållas mer eller mindre bra.

Klimat

Vissa arter växer snabbare i norr än i söder eftersom fotosyntesen (omvandlingen av ljus, vatten och syre till näring) kan pågå längre under de långa och ljusintensiva sommardagarna. Av samma skäl får grönsakerna en högre C-vitaminhalt och vissa grönsaker blir även mjällare och får mer smak.

Jordart

De flesta grönsakskulturer odlas på lätta, näringsrika och väldränerade jordar, till exempel sand- och mojordar, lättare, mullhaltiga leror och på rena mulljordar. Jorden ska vara vattenhållande, det vill säga inte torka upp alltför snabbt. Däremot får de inte vara vattendränkta, eftersom rötterna då inte får det syre som behövs för att kunna ta upp näring ur jorden. Att dränera innebär att man gräver diken eller lägger rör i marken som sänker grundvattenytan och leder bort överskottsvatten.

Gödsling

Grönsaker kräver en balanserad gödsling med främst makronäringsämnen som kväve, fosfor, kalium och magnesium. De behöver också tillgång till mikronäringsämnen som exempelvis bor och mangan. Jordens pH-värde påverkar hur snabbt växten tar upp olika näringsämnen. En god vattentillgång för att växa snabbt och ge höga skördar är också mycket viktigt.

Skörden

Även när och hur man skördar är viktigt. Mognadsgrad och därmed också storleken på grönsaker är betydelsefulla för kvaliteten, även om det inte är så enkelt att störst är godast. Man bör inte skörda när det är som varmast under dagen, då har växterna högst förbränning. Växten fortsätter att förbruka energi och förlorar därmed mycket vätska. Det betyder i praktiken att de tappar näring och vikt och att de kan se vissna ut. En obruten kylkedja och hög luftfuktighet från skörd till konsument är A och O för många bladgrönsaker.

Klassificering

Efter skörd sorteras grönsakerna enligt särskilda regler som anpassats till EU:s regelverk. Minimikraven är att produkterna ska vara oskadade, välutvecklade, färska, friska och rena. Exempelvis sorteras frilandsgrönsaker i två klasser, Klass 1 är varor av högsta kvalitet. Klass 2 kan vara produkter som uppfyller minimikraven, men som kan avvika i form, färg eller utveckling. Även lätta mekaniska skador kan tillåtas i denna klass.

Senast uppdaterad (2010-10-22 08:10)