Trender och tendenser

Växande intresse

Det finns ett växande matintresse hos dagens konsumenter. Som ett tecken på det kan vi se massor av olika kockprogram i tv och det ges ut nya kokböcker varje dag! Debatten går ofta het i media - om socker, transfetter, tillsatser och hygien. Ändå har vi en ganska anonym livsmedelsbransch och en befolkning som har tappat kontakten med jordbruket. För femtio år sedan hade många en naturlig kontakt med livsmedelsproduktionen, då många hade egen gård i familjen eller bland bekanta.

Matens ursprung

Vi har länge haft stora lågprisbutiker som alla har ungefär samma utbud. Nu kan vi se en förändring, konsumenterna söker något nytt. Mat med en tydlig avsändare och identitet har blivit viktigt. De många matlarmen har höjt medvetenheten kring vilken mat vi egentligen äter och fler funderar på hur maten framställs och vad den innehåller. Oron över storskaligt producerad mat ökar och fler vill handla lokalt och småskaligt.

Miljömedvetenhet

Med ökande miljömedvetenhet och klimathotet hängande över oss vill fler och fler välja miljövänliga varor. Många efterfrågar en koldioxidmärkning av livsmedel för att kunna välja rätt. Märkningssystem är på gång att utformas men detta är ett mycket omfattande arbete då det finns så många saker som ska vägas in. Utvecklingen i Sverige hämtar ofta influenser från andra länder, i Tyskland till exempel finns särskilda eko-stormarknader så det blir spännande att se vad som dyker upp hos oss härnäst. En grön våg går också över dagligvaruhandeln där den ekologiskt producerade maten vinner mark.

Tvetydiga konsumenter

Vi svenska konsumenter blir också allt mindre förutsägbara och vi grundar våra beslut på många olika saker. När vi handlar kan vi ena dagen prioritera kvalitet och nästa pris. För att ha råd att lyxa till det med en viss vara måste vi dra in på något annat. Det finns flera motsatsförhållanden i de trender vi ser i dag. Vi vill till exempel stödja det lokala, men handlar mer på stormarknader. I undersökningar svarar stora delar av de tillfrågade att de vill handla ekologiskt, men försäljningsandelen ekologiskt är fortfarande mycket låg (2-3 % av den totala livsmedelsförsäljningen). Och trots det stora intresset för matlagning lägger vi mindre och mindre tid på det. Mat ska vara bekvämt och enkelt och inte kräva några extra ansträngningar. Detta förutspår en ökning av färdiga måltidslösningar som "ready to eat" eller "ready to heat"

Mat och hälsa

Ännu ett motsatsförhållande i samhället är att hälsomedvetandet ökar samtidigt som en allt större del av befolkningen är överviktiga. Bland den hälsosamma maten kan vi se två riktningar. Dels en strävan mot det "naturligt hälsosamma" - färskt, oprocessat, närodlat och utan tillsatser. Kvar finns också den mer "tekniskt" hälsosamma maten - lightprodukter, sötningsmedel och livsmedel med särskilt nyttiga komponenter, så kallade functional foods. Många söker egna vägar till det hälsosamma ätandet och det finns också en stark motrörelse till Livsmedelsverkets kostråd. Matdebatten är ständigt aktuell!

Senast uppdaterad (Måndag, 26 Oktober 2009 04:42)