Arbetet i butiken

De flesta livsmedelsbutiker har alla liknande struktur och organisation. Det finns vanligtvis tre olika ansvarsområden i en butik; färskvaror, kolonialvaror och kassalinjen. I små butiker kan alla i personalen behöva kunna hantera alla tre områdena, medan man i större butiker ofta har specialiserad personal inom dessa områden.

Viktiga arbetsuppgifter i butiken är att plocka upp varor, att exponera varor på rätt sätt, märka varor med rätt pris och att sköta om färskvaror och plocka bort de varor som blivit dåliga. Även kassaarbetet är viktigt då kassapersonalen måste bemöta kunderna och ha stor kunskap om de varor och priser som finns i butiken.

Beställa och plocka upp varor
Att beställa varor och att se till att rätt varor finns i rätt mängd i butiken är en viktig förutsättning för butikens ekonomi. Beställning av varor har sedan ett antal år börjat bli allt mer kopplat till datorer och automatiserats på olika vis.

Sedan början av 2000-talet har dessutom allt fler butiker börjat med helt automatiska beställningar kopplade till försäljningen. Det innebär till exempel att om en större mängd burkar ärtsoppa sålts, skickas en beställning på ärtsoppa till grossisten automatiskt innan ärtsoppan har tagit slut. Automatiseringen av beställningar innebär att butiksmedarbetarna får mer tid över till andra arbetsuppgifter.

Exponering av varor

Exponeringen av varor kan ske på många olika sätt. Enligt regelboken ska det göras så att man plockar ur de gamla varorna, torkar av hyllan och ställer de nya varorna längst in, så att de varor som har längst "bäst-före-datum" inte säljs först.

Ett vanligt uttryck då det gäller hyllexponering är att "fronta". Att fronta innebär att man ser till att skjuta fram produkterna så att de står nära kanten och hyllan ser välfylld ut. Att ha frontade hyllor brukar man se som ett tecken på att butiken är välskött.

Andra former av exponeringar kan vara att på olika sätt lyfta ut varan från hyllan och göra en så kallade specialexponering. Det kan ske genom att man ställer produkterna på ett bord vid en öppen yta i butiken eller genom en störtexponering där man öser ner en massa burkar i en varuvagn. Syftet med olika former av exponeringar är att få kunden att lägga märke till produkten.

Varuvård
En stor del av tiden för de som arbetar med färskvaror går åt till varuvård. En frukt och gröntavdelning ska alltid se välfylld ut och frukten vara fräsch. Dåliga grönsaker och frukter ska plockas bort eller "putsas". Att putsa en vara innebär att man tar bort delar av varan som är dålig. Vid vissa tillfällen kanske butiken tillagar kött som börjar närma sig bäst-före datum, till exempel grilla kyckling. De varor som man är tvungen att slänga kallas för svinn. Svinnet är en stor kostnad för de flesta livsmedelsbutiker och därför är det viktigt att ha kunnig personal som vet hur man ska hantera färskvaror. För att personalen ska klara av de arbetsuppgifterna krävs ofta en färskvaruchef som är utbildad inom råvarukunskap.

Exempel på varuvård kan vara hur man hanterar bananer som mognar olika. Temperaturen avgör ofta hur fort bananer mognar och därför är det viktigt att hantera dem rätt både i lagret och på hyllan. När tomater och paprikor blir lite skrynkliga i skinnet beror det ofta på att de har fått för lite fukt. Då räcker det att duscha dem med lite vatten för att man ska se att det inte är något fel på dem.

Prissättning
Prissättning av varor tar ofta mer tid än man kan tro. En stormarknad kan ha runt 25.000 artiklar med olika priser. Är det inte bara att sätta ett pris en gång för alla då? Riktigt så enkelt är det inte. För det första finns det en massa erbjudanden att ta hänsyn till. Ofta har en butik ett stort antal produkter som säljs till sänkt pris och det gäller att det rätta priset både kommuniceras till kunden via reklam, på hyllan och att det finns inlagt i kassan. Dessutom är erbjudandet tidsbegränsat, vilket det gäller för personalen att ha koll på.

En annan anledning till varför det går åt tid till prishanteringen är att tillverkare och grossister ju ändrar sina priser. Om butiken får betala mer eller mindre för en vara påverkar det i regel även kundpriset. I vissa datorsystem räknas priset om med automatik vid prisförändringar så att kassorna uppdateras. Ofta skrivs även nya hylletiketter ut med automatik. Det gäller dock för butiken att få upp dem i hyllan i tid.

Kassaarbetet

Kassaarbetet sköts olika i olika butiker. Ibland har kassapersonalen också ansvar för att beställa och fylla på varorna i någon avdelning. Kassapersonalen roterar ofta sina scheman så att de inte arbetar för länge i sträck utan får byta av med andra uppgifter så att de inte blir trötta och gör fel. Ibland är kassapersonalen mest bestående av studerande som "jobbar extra" för att dryga ut studiekassan. Men kassaarbetet en viktig del av butiksarbetet, ofta är kassören den enda person i butiken som kunden har kontakt med och därmed ett ansikte utåt för butiken.

Senast uppdaterad (2010-10-08 10:57)