Aubergine

Näringsvärden per 100 g färsk grönsak:

• fibrer 2,5 g
• energi 105 kJ/25 kcl
• kolhydrater 3,7 g
• fett 0,1 g
• C-vitamin 2 mg
• järn 0,6 mg
• vatten 92 g

Användning: Aubergine äts alltid tillagad. Smaken framträder först efter tillagning, då är den mild och neutral. Aubergine innehåller ett bitterämne som kan avlägsnas genom att auberginen (skalad eller oskalad) skärs i 1 cm breda skivor som sedan saltas. Saltet drar ut bitterämnena på cirka 15 minuter. Salt och vätska torkas sedan bort. Skivorna kan stekas i olja och serveras som potatis. De kan också paneras, stekas och serveras med citronklyftor eller svampstuvning. Aubergine kan även användas i grytor, färseras eller ugnsbakas.

Försäljningsperiod: Hela året. Import från Sydeuropa och Holland.

Hållbarhet och förvaring: Lösa: 10–14 dagar vid 8–10°C och 90–95 % relativ fuktighet. 5–6 dagar vid 20°C och 60 % relativ fuktighet.

Förpackade: 8–10 dagar vid 8–10°C och 90–95 % relativ fuktighet. 5–6 dagar vid 20°C och 60 % relativ fuktighet. Förvaras bäst vid 8–10°C och 90–95 % relativ fuktighet.

Känslighet: Aubergine är lite känslig för värme, känslig för uttorkning och mycket känslig för etylen och kylskador. Den bör aldrig förvaras i temperaturer under 8°C. Aubergine producerar inte etylen. Färsk aubergine lämpar sig inte för infrysning.

Typiska fel: Uttorkning, rötfläckar, röta vid stjälkänden, skador i skalet, kylskador (bruna fläckar på skalet).