Blomkål

Brassica oleracea Botrytis-gruppen

foto: freedigitalphotos.net

Blomkål är en tvåårig ört som hör till arten kål. Det vi äter som grönsak är blomkålens outvecklade blomställning. Den slutar tidigt växa på längden, men ökar i stället i tjocklek och förgrenar sig kraftigt. Blomställningen börjar utvecklas under örtens första år, blomkål odlas därför som en ettårig ört. Den här grönsaken är rik på fibrer och C-vitamin.

Blomkål odlades i Syrien, Turkiet och Egypten redan för flera tusen år sedan. I Europa började blomkål odlas på medeltiden. Idag odlas blomkål allmänt i hela världen. Vit blomkål är vanligast, men det finns även grön och violett.

Faktaruta

Näringsvärden per 100 g färsk grönsak:

fibrer 2,4 g
energi 118 kJ/28 kcl
kolhydrater 3,9 g
fett 0,2 g
C-vitamin 73 mg
järn 0,36 mg
vatten 91,3 g

Användning: Blomkål kan ätas rå eller kokt. Rå passar den bra på grönsaksfat, i sallader och till dip. Kokt passar den tillsammans med kött eller fisk. Ångkokning eller kokning i mikrovågsugn är att rekommendera för att undvika sönderkokning. Det går även att göra sufflé, gratäng, stuvning och soppa med blomkål som bas.

Försäljningsperiod: Det finns svensk blomkål juni–november. Import från Europa resten av året. Hållbarhet och förvaring: cirka 6 veckor vid 0 °C, 3–4 dygn vid 20 °C. Bäst förvaras blomkål vid 0 °C och 95–100 % relativ fuktighet.

Känslighet: Blomkål är känslig för värme och etylen, mycket känslig för uttorkning, men inte känslig för kylskador. Producerar etylen.

Typiska fel: Uttorkning, missfärgning av blad och huvud, mörka fläckar (bakterieangrepp), mögel.

Senast uppdaterad (2009-10-23 10:25)