Sveriges Lantbruksuniversitet Umeå Universitet Lunds Univeristet Göteborgs Universitet Örebro Universitet Linnéuniversitetet Chalmers Högskolan Kristianstad Livsmedelsföretagen  Livsmedelsverket Lantbrukarnas Riksförbund Svensk Dagligvaruhandel Sveriges Hotell- & Restaurangföretagare 
Kontakta oss   Sajtkarta
 


Brysselkål

Obs, öppna i ett nytt fönster. PDFSkriv utSkicka sidan

Brassica oleracea Gemmifera-gruppen

 

Brysselkål
foto: freedigitalphotos.net
Brysselkål är en två- till flerårig ört som hör till arten kål. Antalet underarter är stort och de i sin tur förekommer i olika varieteter. Under sitt första levnadsår utvecklar brysselkålsplantan små näringsrika sidoknoppar i varje bladveck. Det är dem vi kallar för brysselkål och äter som grönsak (små, kålhuvudliknande klot med en diameter på 2–3 cm). Brysselkål kallas också för rosenkål, kålsmaken är ganska kraftig. Innehåller mycket C-vitamin och järn.

Brysselkål är en kulturväxt, känd sedan 1400-talets slut, med nuvarande Belgien som ursprungsland. Den odlas på många håll i världen, i Sverige sedan slutet av 1700-talet. Brysselkål är mycket härdig och tål minusgrader ned till -20oC om den är täckt med snö.

Faktaruta

Näringsvärden per 100 g färsk grönsak:

  • fibrer 4,2 g
  • energi 182 kJ/44 kcl
  • kolhydrater 4,7 g
  • fett 0,3 g
  • C-vitamin 85 mg
  • järn 1,4 mg
  • vatten 86 g

Användning: Brysselkål kan ätas råa, skivade i sallader eller lätt kokta. Passar även i gratänger, soppor, grytor och lådor. Brysselkål ska kokas knappt mjuka i lättsaltat vatten.

Försäljningsperiod: Hela året, svensk brysselkål säljs perioden september till februari. Import från framförallt Holland augusti till april.

Hållbarhet och förvaring: 20 dygn vid –1º C, cirka 1–2 dygn vid 20º C. Bäst förvaras brysselkål vid –1 – 0º C och 95–100 % relativ fuktighet.

Känslighet: Brysselkål är känsliga för värme och uttorkning och mycket känsliga för etylen. Producerar lite etylen. Ingen känslighet för kylskador.

Senast uppdaterad (2009-10-15 07:08)