Bönor
Phaseolus vulgaris
Bönor är ett samlingsnamn för flera olika bönsorter av arten Phaseolus vulgaris, en ettårig baljväxt. De kan vara slingrande eller ha ett buskartat växtsätt. Det är baljfrukterna som skördas som grönsaker. Välkända exempel på grönsaks-bönsorter är brytböna, skärböna och vaxböna. Haricot verts är en brytböna som skördas tidigt. Brytbönan är grön, vaxbönan gul, båda har en rund och avlång frukt. Skärbönan har en grön, bred och platt ärtbalja. Bondbönan hör till en annan art, Vicia faba, men används på samma sätt som andra grönsaksbönor.
Bönorna lär ursprungligen komma från Mellanamerika. De äldsta fynden är gjorda i Mexico och dateras till mellan 7 000–4 300 f Kr. Till Europa kom bönorna på 1500-talet.
FaktarutaNäringsvärden per 100 g färsk grönsak, gröna bönor:
- fibrer 3,9 g
- energi 125 kJ/30 kcl
- kolhydrater 3,5 g
- fett 0,1 g
- C-vitamin 16 mg
- järn 1 mg
- vatten 90 g
Faktaruta
Näringsvärden per 100 g färsk grönsak, vaxbönor:
- fibrer 2,7 g
- energi 136 kJ/33 kcl
- kolhydrater 4,7 g
- fett 0,1 g
- C-vitamin 21 mg
- järn 1,1 mg
- vatten 90 g
Användning: Bönorna kan kokas i lätt saltat vatten, hela eller skurna, och serveras med smör eller annan sås som grönrätt. De passar bra som tillbehör till kött. Kalla kokta bönor är goda i sallader, de kan också användas i soppor, grytor, stuvningar och gratänger. Kokta bönor lämpar sig bra för infrysning.
Försäljningsperiod: Hela året. Svenska och import från Europa och Afrika.
Hållbarhet och förvaring: Förvaras bäst vid 5–6°C, 95–100 % relativ fuktighet, då är hållbarheten cirka 7 dygn.
Typiska fel: Uttorkning, missfärgning, röta i ändarna, svampfläckar, jordförorening, insjunkna fläckar.
Känslighet: Bönor är mycket känsliga för värme och uttorkning och känsliga för kylskador. Däremot är de inte känsliga för etylen. Producerar inte etylen.
Senast uppdaterad (2009-10-22 18:43)
