Gurka

Cucumis sativus

foto: freedigitalphotos.net

Gruka är en ettårig, krypande eller klättrande ört. Blommorna är stora, gula och trattlika. Hanblommorna brukar sitta flera tillsammans, medan honblommorna sitter en och en. Det är frukten – egentligen ett bär – man äter. Variationen av gurksorter är stor. Slanggurkan (från Slanggurk-gruppen) är vanligast som grönsak, den är mörkgrön, avlång och kan bli så lång som 50 cm. Västeråsgurka (från Druvgurk-gruppen) är exempel på en mindre gurka som används till inläggningar. Västeråsgurkan är trindare och ljusare än slanggurkan och har som regel ett knottrigt skal.

Gurka innehåller osedvanligt mycket vatten, 96 procent av viktinnehållet. Vitamin- och mineralinnehåll är lågt.

Gurkan har sitt ursprung i Indien och fortfarande kan man hitta vildväxande gurkor vid Himalayas fot. De vilda typerna har bitter smak. Ätlig gurka har odlats i minst 3 000 år, bland annat i Kina och Indien. Först på 1900-talet blev slanggurkan en vanlig grönsak i Sverige.

Faktaruta

Näringsvärden per 100 g färsk grönsak:

fibrer 0,7 g
energi 58 kJ/14 kcl
kolhydrater 2,1 g
fett 0,1 g
C-vitamin 9 mg
järn 0,17 mg
vatten 95,9 g

Användning: Grön slanggurka används vanligen som den är, i sallader eller dipsåser som grekisk tsatsiki. Västeråsgurkan, även kallad ättiksgurka, druvgurka eller saltgurka, används nästan uteslutande för inläggning. Gurka kan också kokas lätt och serveras som varmt tillbehör till en huvudrätt.

Försäljningsperiod: Hela året. Svensk och import från Europa.

Hållbarhet och förvaring: Cirka 8–10 dagar vid 7–14°C. Bäst förvaras den vid 7–14°C och 95–100 % relativ fuktighet (ideal temperatur varierar med olika sorter).

Känslighet: Gurka är värmekänslig och mycket känslig för uttorkning, etylen och kylskador. Inplastning skyddar mot uttorkning och etylen. Den producerar lite etylen.

Typiska fel: Kylskador (insjunkna fläckar, genomskinligt fruktkött), uttorkning, etylenskador (gulfärgning), röta (oftast i ändarna), framskriden fröutveckling (förtjockning i blomänden).

Senast uppdaterad (2009-10-15 07:14)