Kronärtskocka

Näringsvärden:

• fibrer 5 g
• energi 217 kJ/52 kcl
• kolhydrater 7,3 g
• fett 0,2 g
• C-vitamin 11 mg
• järn 1,6 mg
• vatten 84 g

Användning: Kronärtskockor äts vanligtvis kokta. Bryt av stjälken och avlägsna de nedersta bladen innan skockorna kokas i rikligt med lättsaltat vatten. De ska kokas tills bladen lossnar – inte längre. Bladen kan plockas av ett i sänder. I den tjocka delen av bladet finns ett mjällt kött man skaver av med tänderna. Bladet kan först doppas i smör eller vinägrettsås. Då alla blad tagits bort skrapas borsten bort från skockans botten som sedan kan ätas med kniv och gaffel.

Försäljningsperiod: Hela året med högsäsong under juli–oktober. Import från länderna runt Medelhavet.

Hållbarhet och förvaring: Icke förpackad i 10–20 dagar vid 0 °C och 95–100 % relativ fuktighet och 2–3 dagar vid 20 °C och 60 % relativ fuktighet. Förpackad: i 7–10 dagar vid 0 °C och 95–100 % relativ fuktighet och 2–3 dagar vid 20 °C och 60 % relativ fuktighet. Bäst förvaras kronärtskocka vid 0 °C och 95–100 % relativ fuktighet.

Känslighet: Kronärtskockan är känslig för värme och uttorkning, men inte för etylen och kylskador. Den producerar inte etylen.

Typiska fel: Bruna vissna blad, mögel, missfärgning av skaft, öppna huvuden, uttorkning, träighet, röta.