Majs
Zea mays Saccarata-gruppen
Majs är ett ettårigt gräs som kan bli upp till 6 m högt. Han och honblommor är åtskilda. Hanblommorna sitter i plantans topp, och honblommorna i ett ax längre ned på stammen. Axet utvecklas till majskolv när honblommorna befruktats. Varje honblomma ger upphov till ett majskorn.
Det finns ett stort antal majssorter. De vi äter som grönsak hör till gruppen sockermajs. Majskolvarna skördas innan de mognat och fröna fortfarande har ett vitt och flytande innehåll. Minimajs är en outvecklad majskolv, skördad då den är stor som ett finger.
Majsens ursprung är omtvistat. Vissa fynd tyder på att växten odlats i Sydamerika och Mexiko i kanske 10 000 år. Den fördes till Europa av Columbus. Numera odlas majs överallt i världen, med USA och Kina som de största producentländerna. Mogen majs skördas som en spannmålsprodukt och används då främst som djurfoder, men också för framställning av mjöl och flingor. Utöver de sorter med gula kolvar som är vanligast i Sverige finns det sorter som har vita, svarta eller röda majskorn.
FaktarutaNäringsvärden per 100 g färsk grönsak:
- fibrer 2,9 g
- energi 524 kJ/125 kcl
- kolhydrater 22,1 g
- fett 1,6 g
- C-vitamin 7 mg
- järn 0,51 mg
- vatten 68,8 g
Användning: Det är den omogna majskolen som används som grönsak. Kan ätas kokt med smör och rå för sig själv eller i sallader. Vid tillredning av färska majskolvar ska täckbladen, ”skägget” och den nedersta delen av stängeln tas bort. Det går bra att frysa in majs.
Försäljningsperiod: Hela året.
Hållbarhet och förvaring: Icke förpackad: 4–8 dagar vid 0°C och 95–100 % relativ fuktighet och 1–2 dagar vid 20°C och 60 % relativ fuktighet. Förpackad: 4–8 dagar vid 0°C och 95–100 % relativ fuktighet och 1–2 dagar vid 20°C och 60 % relativ fuktighet. Bäst förvaras majs vid 0°C och 95–100 % relativ fuktighet.
Känslighet: Färsk majs är mycket känslig för värme och uttorkning, men inte känslig för vare sig etylen eller kylskador. Majs producerar inte etylen.
Typiska fel: Uttorkning (särskilt bladen), stärkelsesmak (för lång lagring), ofullständig fröutveckling, missfärgade täckblad.
Senast uppdaterad (2010-11-10 15:01)
