Oliv
Olea europaea
Oliv är ett ständigt grönt lövträd som kan bli upp till 20 m högt. Bladen är grågröna, små och läderartade. Blommorna växer i klasar i bladvecken, de är vita, små och väldoftande. Det är frukten, en stenfrukt, som används som grönsak. De omogna frukterna är gröna, och blir sedan blåsvarta när de mognar. Oliver skördas både omogna och mogna, vilket förklarar färgvariationen hos de oliver som säljs som livsmedel. Formen kan variera, från klotrund till äggformig. Färska har oliver en mycket bitter smak. Fruktköttet är saftigt och oljerikt och används för att framställa olivolja. Olivolja innehåller en hög andel enkelomättade fettsyror. De bästa kvaliteterna används till matolja, medan sämre kvaliteter används för tekniska ändamål, exempelvis tvåltillverkning.
Olivträd kan bli mycket gamla – enligt vissa uppgifter ända upp till 2 000 år. Växten hör hemma i medelhavsområdet, där det på visa ställen fortfarande finns skogar med vilda träd. Odlingen fick tidigt stor spridning i hela Mellanöstern. Senare har olivodlingen spridits till andra områden med motsvarande klimat. Nu odlas oliver i alla subtropiska områden, även om Medelhavsländerna står för den största produktionen. Oliver har både använts som livsmedel och som medicinalväxt.
Faktaruta- Näringsinnehåll per 100 g inlagda färska, gröna oliver:
- fibrer 2,4 g
- energi 540 kJ/129 kcl
- kolhydrater 1,6 g
- fett 12,7 g
- C-vitamin 0 mg
- järn 1,6 mg
- vatten 75,5 g.
Faktaruta
Näringsinnehåll per 100 g inlagda svarta oliver konserverade med olja:
- fibrer 4 g
- energi 1 483 kJ/354 kcl
- kolhydrater 4,8 g
- fett 36 g
- C-vitamin 0 mg
- järn 1,6 mg
- vatten 43,5 g
Användning: Färska oliver är hårda och bittra. Jäsning gör att den bittra smaken försvinner. De oliver som säljs som livsmedel har först jästs och sedan förvarats i saltlake. Kall- och varmpressad olivolja används i matlagning. Högst kvalitet har den kallpressade jungfruoljan som bäst används i kalla dressingar och såser.
Försäljningsperiod: Färska oliver importeras från Italien perioden september till december.
Hållbarhet och förvaring: Färska oliver bör förvaras vid 8–12°C. Bäst förvaras de vid 7–10°C och 90 % relativ fuktighet. Då har de en hållbarhet på 4–6 veckor.
Senast uppdaterad (2009-10-15 07:18)
