Paprika
Capsicum annuum Paprika-gruppen
Paprika tillhör samma växtfamilj som tomat, potatis och aubergine. Det är en ett- till tvåårig ört som blommar med för potatisfamiljen karaktäristiska små, vita blommor. Frukterna är ihåliga och i håligheten sitter platta gula frön. Det finns flera olika sorters paprika vars mogna frukter kan vara gula, orange, röda eller mörkt violetta. Den omogna frukten är grön hos alla sorter och har starkast smak. De gula, orange, röda och violetta paprikorna har en mildare, sötare smak. Ämnet capsaicin ger upphov till den karaktäristiska paprikasmaken. Samma ämne finns även i andra Capsicum-arter, till exempel cayennepeppar och chilipeppar.
Paprika är mycket rik på C-vitamin. Den röda sorten är dessutom speciellt rik på karoten
Spetsig paprika är en nymodighet i de svenska grönsaksdiskarna. Den är länge, smalare och mer oregelbunden i formen än den paprika vi är mest vana vid. Spetsig paprika kan vara vit, gul, grön eller röd. Genomgående har den spetsiga paprikan lite mildare och sötare smak än traditionell paprika.
Paprikan kommer ursprungligen från Mellan- och Sydamerika, varifrån upptäcktsresande förde den med sig till Europa. Paprika odlas nu utomhus i nästan alla tropiska och subtropiska områden. Dessutom odlas den i växthus i tempererade områden.
FaktarutaNäringsvärden per 100 g grönsak (genomsnitt för grön, gul och röd):
- fibrer 2,2 g
- energi 107 kJ/26 kcl
- kolhydrater 4 g
- fett 0,1 g
- C-vitamin 159 mg
- järn 0,34 mg
- vatten 92,2 g
Användning: Paprikans höga innehåll av C-vitamin tas bäst tillvara om man äter den rå, i sallad, på smörgås eller till ost. Paprika kan också användas i soppor, grytor och gratänger eller ugnsgratinerad som en egen rätt med fyllning av till exempel köttfärsröra.
Försäljningsperiod: Hela året genom import från Holland, Spanien och Italien. Viss svensk produktion förekommer.
Hållbarhet och förvaring: 12–14 dagar vid 8°C och cirka 2 dagar vid 20°C. Bäst förvaras paprika vid 7–12°C och 90–95 % relativ fuktighet. Angivna temperaturer och tider avser grön paprika. Röd paprika håller hälften så länge.
Känslighet: Paprika är känslig för värme, mycket känslig för uttorkning och känslig för kylskador. Den är inte särskilt känslig för etylen och producerar lite etylen.
Typiska fel: Uttorkning, röta, mögel, köldskador (insjunkna fläckar, ofta med begynnande rötangrepp).
Senast uppdaterad (2009-10-15 07:18)
