Purjolök
Allium porrum Purjolök-gruppen
Purjolök är en tvåårig ört som hör till samma släkte som vanlig gul lök. Till skillnad från den gula löken bildar purjolöken ingen rund lök. ”Löken” utgörs i stället av en jämntjock, vit och lång nederdel. Det finns många olika sorter, anpassade till olika temperatur och dygnslängd. Purjolöken har mildare smak än många andra lökar.
Den härstammar från medelhavsområdet, där den använts i årtusenden. De gamla egyptierna kände till purjolök och i såväl det antika Grekland som Rom användes purjolök som soppgrönsak.
FaktarutaNäringsvärden per 100 g färsk grönsak:
- fibrer 2,4 g
- energi 138 kJ/33 kcl
- kolhydrater 5,2 g
- fett 0,2 g
- C-vitamin 40 mg
- järn 0,47 mg
- vatten 90,2 g
Användning: Purjolök kan används rå, strimlad i sallader med andra grönsaker eller mer matiga ingredienser. Finstrimlad kan den användas som kryddgrönt i såser och inläggningar. Kokt purjolök serveras varm med smör, används i gratänger, pajer, soppor och grytor. Försäljningsperiod: Hela året. Svensk purjolök säljs under maj–december, resten av året import från Europa.
Hållbarhet och förvaring: 5–6 veckor vid –1°C och cirka 3 dagar vid 20°C. Bäst förvaras purjolök vid –1–0°C och 95–100 % relativ fuktighet.
Känslighet: Purjolöken är känslig för värme, uttorkning och etylen, men inte känslig för kylskador. Den producerar ingen etylen.
Typiska fel: Skador, jord, köldskador (lösa blad), missfärgning av bladen (särskilt bladtopparna), röta, uttorkning.
Senast uppdaterad (2011-01-26 16:26)
