Kryddväxter
Många växter innehåller aromatiska ämnen. De har sedan lång tid tillbaka använts för att smaksätta mat, men också som läkeörter. Delar av plantan hos de växter du hittar i listan till höger kan användas som krydda i maten, färsk, torkad eller fryst. Salt finns också med, trots att det inte är en krydda i vanlig mening. Salt kommer inte från växtriket. Men i dagens matlagning används salt framförallt som en krydda.
Örtkryddorna kan identifieras genom den karaktäristiska doft som framträder när man gnuggar bladen mellan fingrarna. Kunskaperna om dem daterar sig långt tillbaka i tiden. Under medeltiden odlades många kryddörter i munkarnas klosterträdgårdar, då framförallt för medicinskt bruk.
Idag kan dessa kryddväxter köpas torkade eller frysta. Många finns också till försäljning färska, i små krukor. De krukade plantorna mår bäst inomhus. Smak och arom är som regel kraftigast kort före blomning.
Torkade örtkryddor har mer koncentrerad smak än färska, eftersom vattnet i växten är borttaget. En matsked färsk kryddört motsvarar ungefär en tesked torkad krydda. Färska örter rensas från grova stjälkar och hackas fint precis innan de används. Eftersom många örtkryddor tappar smak vid kokning bör de tillsättas strax innan servering. Örter med stark smak kan koka med, antingen i form av hackade blad eller hela kvistar.
Örtkryddor kan också användas för att smaksätta brännvin och vinäger. Kryddan får då ligga och dra i vätskan några veckor. Du kan själv torka eller frysa färska örtkryddor. Frysning är att föredra eftersom smaken bevaras bäst då.
Senast uppdaterad (2009-10-15 07:34)
