Savojkål
Brassica oleracea Sabauda-gruppen
Savojkål är en tvåårig kålsort som liknar vitkål. Bladen växer tätt ihop och bildar ett huvud, men till skillnad från vitkålen har savojkål krusiga blad Huvudet är inte lika hårt knutet och de yttre bladen är ofta rullade utåt. De är mörkgröna, ibland med gula skiftningar. Savojkål har en mild, fin kålsmak. Det finns numera också en röd savojkål på marknaden, en korsning mellan grön savojkål och rödkål. Den har något sötare och mildare smak än den gröna.
Savojkål anses ha uppstått som en självständig kåltyp på medeltiden, i Savojen. Området hör idag till Frankrike och ligger i den sydvästra delen av landet. Savojkål är känt i Norden sedan 1600-talet. Den odlas i flera sorter i stor omfattning i Sydeuropa.
FaktarutaNäringsvärden per 100 g färsk grönsak:
- fibrer 2,5 g
- energi 119 kJ/28 kcl
- kolhydrater 3,6 g
- fett 0,1 g
- C-vitamin 31 mg
- järn 0,4 mg
- vatten 91 g
Användning: Savojkål är god att strimla som råkost, men kan också skäras i klyftor som förvälls lätt och äts varma med smör. Passar även i kålpudding och till kåldolmar.
Försäljningsperiod: Svensk savojkål säljs perioden september–november, import från bland annat Italien perioden november–april.
Hållbarhet och förvaring: Savojkål bör förvaras kallt, vid 2–4°C, gärna i plast. Den torkar och vissnar snabbt om den förvaras varmt.
Känslighet: Savojkål är känslig för värme och uttorkning, men inte känslig för kylskador.
Senast uppdaterad (2009-10-22 18:54)
