Vitkål
Brassica oleracea Alba-gruppen
Huvudkål förekom allmänt i Norden redan på medeltiden, romarna spred denna kålsort från Mindre Asien till Europa. Men de kompakta kålhuvudena av den sortgrupp vitkål tillhör utvecklades inte förrän på 1600-talet.
Faktaruta
Näringsvärden per 100 g färsk grönsak:
- fibrer 2 g
- energi 108 kJ/26 kcl
- kolhydrater 3,8 g
- fett 0,1 g
- C-vitamin 36 mg
- järn 0,4 mg
- vatten 92 g
Användning: Vitkål används som råkost och i exempelvis kåldolmar, kålpudding och kålsoppa. Den passar också bra i gratänger, stuvningar och wok.
Försäljningsperiod: Hela året. Svensk och import från Europa.
Hållbarhet och förvaring: omkring 6 månader vid 0°C och 15–20 dagar vid 20°C. Bäst förvaras vitkål vid 0°C och 95–100 % relativ fuktighet.
Känslighet: Vitkål är känslig för etylen men inte särskilt känslig för värme och uttorkning. Drabbas inte av kylskador. Producerar lite etylen.
Typiska fel: Röta, bakteriefläckar, frysskador, jord och mekaniska skador.
Senast uppdaterad (2009-10-15 07:33)
