Vitlök
Allium sativum
Vitlök har mycket skarp och genomträngande lukt och smak, vilket beror på att den innehåller svavelaktiga, eteriska oljor. De här ämnena kan bäras med svett ut på huden, vilket gör att de som äter mycket vitlök luktar på ett speciellt sätt.
Vitlök har odlats i minst 5 000 år, troligtvis med start i sydvästra Asien. Romarna spred vitlöken till Europa. Den har använts som läkeört, uppfattningen att vitlök kan förebygga allehanda sjukdomar, bland annat förkylning, lever kvar än i dag. Nuförtiden odlas vitlök på många håll i varmare länder och används över hela världen som en viktig smaksättare i mat.
FaktarutaNäringsvärden, per 100 g färsk grönsak:
- fibrer 1,5 g
- energi 668 kJ/160 kcl
- kolhydrater 31,1 g
- fett 0,5 g
- C-vitamin 31 mg
- järn 1,7 mg
- vatten 59 g
Användning: Pressad vitlök ger karakteristisk smak åt grytor, soppor och gratänger. Färsk, stor vitlök kan bakas på grill eller i ugn och äts som primör med smör. Vitlöksklyftor kan också läggs in i kryddlag och används som pickles. Den kraftiga smaken gör att det kan räcka att gnida salladsskålen eller grytan med en ituskuren klyfta för att få god vitlökssmak.
Försäljningsperiod: Hela året. Import från medelhavsområdet och Latinamerika.
Hållbarhet och förvaring: 6–7 månader vid 0°C och 70 % relativ fuktighet, 3–4 veckor vid 20°C och 60 % relativ fuktighet. Bäst förvaras vitlök vid 0°C och 65–70 % relativ fuktighet.
Känslighet: Vitlök är ett tåligt livsmedel, med låg känslighet för värme och uttorkning, och ingen känslighet alls för etylen och kylskador. Producerar inte etylen.
Typiska fel: Uttorkning, groning, missfärgning, röta, klyftor saknas, mögel.
Senast uppdaterad (2009-10-15 07:24)
