Fänkål
Foeniculum vulgare
Fänkål är en flerårig ört som både används som kryddört och grönsak. Flera olika underarter och sorter, lämpade för olika användningsområden, finns i odling. Bladen och unga stjälkar av fänkål kan användas som örtkrydda. De har en mild anis- eller lakritsliknande smak. Samma smak, men något starkare, har de torkade fröna. Den fänkålssort som används som grönsak har uppsvällda bladslidor, vilket ger en knölliknande växtdel som kan kokas eller ätas tunt skivad i sallader.
Arten har sitt ursprung i medelhavsområdet och Mindre Asien. Det är en gammal kulturväxt som odlats både som mat och medicinalväxt. Inom folkmedicinen har användningsområdena varit många.
FaktarutaNäringsvärden per 100 g:
- fibrer 3,3 g
- energi 119 kJ/29 kcl
- kolhydrater 1,8 g
- fett 0,4 g
- C-vitamin 31 mg
- järn 2,7 mg
- vatten 90 g
Användning: Blad och unga stjälkar av fänkål kan användas som krydda i sallader och såser, gärna tillsammans med citron. Blad och stjälkar ger också god kryddning när man kokar fisk. Torkade frön kan användas som brödkrydda eller krydda till surkål, leverrätter, fisksoppor och fläskkött.
Hållbarhet och förvaring: i lösvikt 2–4 veckor vid 0 °C och 90 % relativ fuktighet, 2–3 dagar vid 20 °C och 60 % relativ fuktighet. Bäst förvaras fänkål vid 0 °C och 95–100% relativ fuktighet. Inplastning förhindrar uttorkning, vilket förlänger hållbarheten.
Känslighet: Fänkål är känslig för värme och uttorkning, däremot inte för etylen eller kylskador. Producerar inte etylen.
Typiska fel: Uttorkning, missfärgning, mekaniska skador, röta, början till stockbildning.
Senast uppdaterad (2010-09-03 10:44)
