Ingefära

Zingiber officinale

Foto: Bff

Ingefära är en flerårig ört med kraftiga jordstammar. Bladen brukar vara 2–3 cm meter breda, medan den gula blomman sitter på en ihålig stjälk som kan bli meterhög. Jordstammarna är de ätliga delarna. De innehåller eteriska oljor med skarp smak. Till formen är jordstammarna fingerlikt förgrenade och starkt ärrade efter blad och skott. Utvändigt är de ljusbruna, invändigt har de en svagt gulgrön färg. Både färsk eller torkad och mald ingefära kan användas som krydda. Färsk ingefära har friskare smak.

Ingefära är en gammal kulturväxt som odlats i många tusen år i Indien och Kina. I dessa länder är den en viktig krydda. Ingefära ingår bland annat i kryddblandningen curry. Arten har även använts som medicinalväxt, mot illamående och för att motverka och lindra åksjuka. Den är rik på antioxidanter som kan ha en inflammationshämmande verkan. I Asien har den fortfarande stor betydelse i den traditionella läkekonsten.

Faktaruta

Användning: Ingefära kan användas i bakverk, men också till kött- och grönsaksrätter. Färsk ingefära skalas och rivs på rivjärn eller pressas genom vitlökspress. Den skarpa smaken passar bra tillsammans med curry eller vitlök, till kyckling, griskött eller i vegetariska rätter. Sockerbitsstora, skalade ingefärsbitar kan syltas genom att sjudas i sockerlag någon timme.

Försäljningsperiod: Hela året från Brasilien, Malaysia och Thailand. Periodvis också import från Kenya, Uruguay och Jamaica.

Hållbarhet och förvaring: Ingefära bör förvaras vid 8–12°C. Förvaras bäst vid 10–12 °C och 70–75 % relativ fuktighet. Hållbarheten är då 3–4 månader.

Känslighet: Ingefära är inte särskilt känslig, vare sig för värme, uttorkning eller kylskador. Den är inte känslig för etylen och producerar inte etylen.

Senast uppdaterad (2010-12-17 11:13)