Sveriges Lantbruksuniversitet Umeå Universitet Lunds Univeristet Göteborgs Universitet Örebro Universitet Linnéuniversitetet Chalmers Högskolan Kristianstad Livsmedelsföretagen  Livsmedelsverket Lantbrukarnas Riksförbund Svensk Dagligvaruhandel Sveriges Hotell- & Restaurangföretagare 
Kontakta oss   Sajtkarta
 


Färsk peppar

Obs, öppna i ett nytt fönster. PDFSkriv utSkicka sidan

Piper nigrum

 

Vita, röda, svarta och gröna pepparkorn lagda i ett mönster på ett bord
Foto: Miansari66
Pepparplantan är en flerårig klätterväxt som kan bli upp till 15 m lång. Den har mörkgröna, blanka blad. Blommorna saknar kronblad och sitter tillsammans i stora ax. Frukten är en klotrund, liten stenfrukt som när den mognar skiftar från grönt till rött i färg. Den blir svart när den torkas. Frukter som skördas omogna används som grönpeppar, halvmogna frukter som torkas hela ger svartpeppar, medan vitpeppar är den mogna fruktens sten/kärna. Det är fruktens innehålla av framförallt piperin, men även chavicin och peperidin som ger den karaktäristiska, starka smaken.

Vanlig peppar har sitt ursprung i Sydasien, troligen från bergshöjderna vid Himalaya och i Burma, Kryddan har odlats i årtusenden och var redan under forntiden en viktig handelsvara. För de italienska köpmännen var handeln med peppar en betydelsefull inkomstkälla fram till medeltid.

Faktaruta

Användning: Färska, gröna pepparkorn säljs på stjälk och är mycket dekorativa. De kan plockas av stjälken och användas hela eller mosade som krydda på stekt kött, fisk eller korv. Om man tillsätter lite olja till mosade pepparkorn går det lätt att stryka på denna krydda.

Försäljningsperiod: Hela året. Import från Sydamerika och Fjärran Östern.

Förvaring: Färsk peppar bör förvaras i 0–4°C. Bäst förvaras peppar vid 0°C och 90–95% relativ luftfuktighet.

Senast uppdaterad (2011-01-26 16:39)