Pepparrot
Armoracia rusticana
Pepparrot antas härstamma från östra Ryssland. I odling är den känd från Mellaneuropa sedan 1100-talet. I Sverige har pepparrot troligen förekommit i kryddgårdar från 1400-talet. Späda blad har förr använts som sallat. Pepparrot har också använts som läkeört, bland annat mot feber och för behandling av gikt.
FaktarutaNäringsvärden per 100 g färsk rot:
- fibrer 7,3 g
- energi 341 kJ/81 kcl
- kolhydrater 10,8 g
- fett 0,6 g
- C-vitamin 152 mg
- järn 1,2 mg
- vatten 75 g
Användning: Den rivna eller hyvlade pepparroten används rå, som krydda i såser, i sallader, på smörgåsar och till fisk- och kötträtter. Går bra att frysa in.
Försäljningsperiod: Hela året.
Hållbarhet och förvaring: Hos producent: 10-12 veckor vid -1-0 °C och 95-100 % relativ luftfuktighet. I detaljistledet: 1-2 månader vid 0 °C och 95-100 % relativ luftfuktighet, 7-10 dagar vid 20 °C och 60 % relativ luftfuktighet. Bäst förvaras pepparrot vid -1-0 °C och 95-100 % relativ fuktighet.
Känslighet: Pepparrot är känslig för uttorkning, något känslig för värme men inte känslig för vare sig etylen eller kylskador. Producerar inte etylen.
Typiska fel: Uttorkning, röta, insektsangrepp, mögel.
Senast uppdaterad (2010-12-17 11:18)
