Rotfrukter
Till kategorin rotfrukter hör växter vars rötter eller rotliknande växtdelar är ätliga. Det är inte givet att det som ser ut som en rot faktiskt är det. Potatis är till exempel en stamknöl, medan det vi äter som rödbeta och även rädisa är en uppsvälld del mellan rotanlag och planta. Botanister kallar den sortens ”rot” för hypokotyl. En sötpotatis är en så kallad adventivrot, det vill säga en birot som inte utvecklats från växtens ursprungliga rotanlag.
Rotfrukter innehåller som regel mycket fibrer, kolhydrater samt även vitaminer och mineraler. Kostfibrer ger mättnadskänsla och gör att tarmarna arbetar bra. Kolhydraterna ger energi och enligt svenska kostrekommendationerna är det lagom att 50–60 procent av energin vi behöver kommer från kolhydrater. Rotfrukter är som regel känsliga för värme och uttorkning och bör därför förvaras svalt eller kallt.
Senast uppdaterad (2009-11-06 15:22)
