Salt

Kemisk beteckning: natriumklorid, NaCl

Salt är inte en krydda i vanlig mening och kommer inte från växtriket. Däremot spelar saltet en viktig roll som krydda i dagens matlagning. Förr var salt ett viktigt konserveringsmedel, bland annat genom sin förmåga att begränsa bakterietillväxt.

Utvinningsbart salt finns i alla världsdelar. Stensalt bryts i gruvor, havssalt tillverkas genom att havsvatten indunstas i så kallade saliner. Vakuumsalt eller raffinerat salt, framställs genom att en saltlake av stensalt eller havssalt renas med kemikalier och sedan torkas genom kokning under reducerat tryck.

Saltets beståndsdelar, natrium och klor, fyller viktiga funktioner i kroppen och är livsnödvändiga. För mycket natrium som bland annat reglerar blodtrycket kan vara farligt. Det dagliga behovet av salt är omkring 1–2 g, men de flesta får i sig betydligt större mängder. Det rekommenderade intaget är högst 5–6 g koksalt per dag för vuxna kvinnor och män.

Senast uppdaterad (2009-10-14 20:25)