Ängssyra

Rumex rugosus

Ängssyra är en flerårig ört som både kan användas som krydda och grönsak. Den har strödda, äggrunt lansettlika blad, ofta med nedåtriktade flikar vid bladbasen. Blommorna är små och rödaktiga. Växten innehåller oxalsyra, smaken är mycket syrlig hos en del ätliga arter i släktet och mindre syrlig i andra. Bladen används som krydda eller grönsak.

Den odlade varianten av ängssyra – som också kallas trädgårdssyra – är mildast. Vildväxande ängssyra (Rumex acetosa) är betydligt mer syrlig, eftersom innehållet av oxalsyra är högre. Bäst är att använda helt unga blad av denna art. Vild ängssyra finns överallt i Sverige, den växer på öppen gräsmark.

Ängssyra kallas ibland för surblad i Sverige. Av samerna har ängssyra använts för att få renmjölken att hålla längre. Den kokades då med ängssyra.

Senast uppdaterad (2010-06-28 09:43)