Palsternacka
Pastinaca sativa
Palsternacka tillhör samma växtfamilj som morot och de båda arterna påminner om varandra. Det är en tvåårig ört som utvecklar en kraftig rot under sitt första år. Rotens näringsförråd används sedan till blomningen det andra året. Den odlas som ettårig gröda eftersom det är roten som används. Palsternackans rot är vit och cylinderformad, det finns flera sorter med lite olika form i odling.
Arten har sitt ursprung i Syd- och Mellaneuropa och sydvästra Asien där den växer vild. Redan under antiken odlades palsternacka av de gamla grekerna. Troligen fördes den till Norden under medeltiden, men det är svårt att datera införseln eftersom samma namn under lång tid användes för morot och palsternacka. Palsternacka var inte väl sedd i klostren, eftersom den ansågs stimulera könsdriften. I Sverige kan man hitta förvildad palsternacka tämligen allmänt norrut till Uppland. Saften hos den vildväxande palsternackan innehåller ämnen som kan orsaka hudbesvär.
FaktarutaNäringsvärden per 100 g rotsak:
- fibrer 4,5 g
- energi 272 kJ/65 kcl
- protein 1,6 g
- kolhydrater 11 g
- fett 0,6 g
- C-vitamin 6 mg
- järn 0,7 mg
- vatten 81 g
Användning: Palsternacka kan rivas och ätas rå, eller skäras i bitar som kokas eller bryns och äts som ensamrätt alternativt som tillbehör till kött och korv. Palsternacka är också god i grytor, soppor och gratänger. Panerade, förvällda skivor av palsternacka kan stekas försiktigt och serveras som vegetariska biffar. Det går också bra att strimla och woka palsternacka tillsammans med andra rotsaker.
Försäljningsperiod: Hela året. Svenska och importerade från Europa.
Förvaring och hållbarhet: Hos producenten: 2–3 månader vid 0°C och 95–100 % relativ fuktighet. I detaljistledet: 3–4 veckor vid 0°C och 95–100 % relativ fuktig, 4–6 dagar vid 20°C och 60 % relativ fuktighet. Bäst förvaras palsternacka vid 0°C och 95–100% relativ fuktighet. Palsternacka kan övervintras på friland eftersom den tål en del frost.
Känslighet: Palsternacka är något känslig för värme, känslig för uttorkning men inte känslig för etylen och kylskador. Producerar inte etylen.
Typiska fel: Uttorkning, invändig brunfärgning, röta.
Senast uppdaterad (2010-09-03 12:16)
