Potatis
Solanum tuberosum
Potatis hör till samma växtfamilj som paprika, tomat och aubergine. Det är en flerårig ört, 60–80 cm hög, i odling ettårig. Rotfrukten är stamknölar som bildas i änden av tunna, reviga jordstammar. På våra breddgrader blommar potatisen i juni–juli, med vita eller violetta blommor. Frukterna är gröna, runda och giftiga liksom andra gröna växtdelar på potatisen. Giftigheten orsakas av ämnet solanin, men den gröna färgen kommer från klorofyll. Potatisar som exponeras för solljus, eller inomhusbelysning, grönfärgas också och kan därmed innehålla solanin. Ämnet bryts inte ned vid kokning och därför bör man undvika att äta potatis som blivit grön.
Potatisen kommer ursprungligen från norra Sydamerika där den har odlats i flera tusen år. Spanjorerna förde de första knölarna till Europa under mitten av 1500-talet. Först på 1700-talet fick den på allvar betydelse, särskilt i England, Frankrike och på Irland där klimatet var lämpligt för de potatissorter som först fördes till Europa.
I Sverige odlades potatis som trädgårdsväxt redan under 1600-talet, även om Jonas Alströmer brukar utpekas som den som introducerade potatisen på 1700-talet. Hans främsta insats var att han spred det från engelskan inlånade ordet potatoes, vilket ersatte benämningar som jordäpplen, pantofflor och pärer. Det egentliga genombrottet för potatisodling i Sverige kom först i början av 1800-talet. Nu är potatisen spridd över så gott som hela världen. Den vinner fortfarande ny mark i utvecklingsländerna på grund av att den är lättodlad, ger hög avkastning och därför ger ett högt utbyte av energi i form av kolhydrater och stärkelse. Potatis är också rik på C-vitamin och en av Europas viktigaste näringsväxter. Den används även för framställning av stärkelse och sprit.
FaktarutaNäringsvärde per 100g färsk potatis:
- fibrer 1,4 g
- energi 320 kJ/76 kcl
- protein 1,8 g
- kolhydrater 16,1 g
- fett 0,1 g
- C-vitamin 11 mg
- järn 0,48 mg
- vatten 79,6 g
Användning: Potatis är ett baslivsmedel och används kokt, stekt och bakad. Det finns en oändlig mängd recept och användningsområden.
Försäljningsperiod: Hela året. Svenska och importerade från Europa och USA.
Hållbarhet och förvaring: Cirka 34 veckor vid 4°C och 20–25 dygn vid 20°C. Bäst förvaras potatis vid 4–6° C och 95–98 % relativ fuktighet.
Känslighet: Potatisen är känslig för värme och etylen, samt något känslig för uttorkning och kylskador. Den producerar lite etylen.
Typiska fel: Stötskador (grå eller mörka fläckar som syns när potatisen skalas), sprickor, mekaniska skador, röta, grönfärgning, skorv, deformerade knölar.
Senast uppdaterad (2010-12-13 11:39)
