Rödbeta

Beta vulgaris, Rödbeta-gruppen

Inlagda, skivad rödbetor på ett uppläggningsfat av glas

Foto: Raymond Spekking

Rödbeta är en tvåårig ört som under sitt första år utvecklar en bladrosett och en rund eller cylindrisk ”rot” – en bildning som består av både rot och den uppsvällda bladbasen. Den odlas som ettårig rotfrukt.

Det finns en mängd olika rödbetsorter, både rotform och färg varierar mellan sorterna. Den ”vanliga” rödbetan är rödviolett. Färgen får rödbetan från ämnet betacyanin, ett färgämne som finns i cellsaften. Polkagrisrödbetan ser ut som en rödbeta på utsidan, men invändigt är den röd- och vitrandig. Gulbetan är rödorange på utsidan och kraftigt gulfärgad inuti. Gulbeta smakar som rödbeta, medan polkagrisrödbetan har mildare smak. Späd blast av rödbeta kan användas som sallat.

Rödbetans härstamning är omtvistad. Strandbeta kan vara stamformen för såväl rödbeta som sockerbeta och mangold. Odling av betor har pågått i närmare 3 000 år, till en börja för bladens och stänglarnas skull. Först på 200–300-talet började roten användas som livsmedel. Rödbetan omtalas först på 1200-talet, på kontinenten. I läkeböcker finns den omnämnd i Danmark från 1400-talet och i Sverige från början av 1600-talet, då som livsmedel i form av ättiksinläggningar med bland annat pepparrot. Den kom i mer allmänt bruk under 1800-talet och var då den enda grönsak som konserverades. I dåliga tider har rostade rödbetor använts som kaffeersättning.

Faktaruta

Näringsvärden per 100 g färsk rödbeta:

fibrer 2,3 g
energi 187 kJ/45 kcl
protein 1,3 g
kolhydrater 8,5 g
fett 0,1 g
C-vitamin 10 mg
järn 0,46 mg
vatten 87,1 g

Användning: Små, nyskördade rödbetor kan ätas som primörer om de kokas knappt mjuka i lätt saltat vatten. De ska skalas efter kokning eftersom den röda saften annars läcker ut i kokvattnet. Låt spetsen och cirka 5 cm av blasten sitta kvar. Rödbetor kan också skalas och rivas till råkost, eller användas i grytor och soppor. Gulbetor används på samma sätt som rödbetor. Polkagrisrödbetan är mycket dekorativ råriven eller finstrimlad i en sallad. Färgkontrasten försvinner vid kokning då hela betan färgas rosa.

Försäljningsperiod: Svenska rödbetor säljs hela året, svenska polkagrisrödbetor brukar finnas oktober till januari och svenska gulbetor under augusti till januari. Övriga tider på året import från bland annat Holland och Italien.

Hållbarhet och förvaring: 6 månader vid 4°C och cirka 10 dagar vid 20°C. Bäst förvaras rödbetor vid 3–4°C och 95–100 % relativ fuktighet.

Känslighet: Rödbetor är något känsliga för värme och kylskador och känsliga för uttorkning. De är inte känsliga för etylen och producerar inte etylen.

Typiska fel: Maskangrepp, mekanisk skada, uttorkning, lösa ringar, träighet.

Senast uppdaterad (2011-01-27 11:54)