Sötpotatis

Ipomoea batatas

Foto: Carl E Lewis

Sötpotatis, eller batat som den också kallas, är en slingrande eller klättrande ört med hjärtformiga, långskaftade blad. Blommorna är stora och trattformiga och kan vara röda, purpurröda eller vita. Den är flerårig, men odlas i ettårig kultur. Det är växtens rotknölar man äter, de är avlånga, ofta oregelbundna, och har ljusbrunt eller rött skal. Köttet är ljust eller gult. Sötpotatis innehåller samma mängd stärkelse som vanlig potatis, men dessutom en större mängd socker (cirka 5 % att jämföra med 0,5 % i vanlig potatis). Detta är orsaken till den söta smaken – och namnet. Sötpotatis och potatis tillhör olika växtfamiljer, de är inte släkt med varandra. Sötpotatisens ovanjordsdelar är ätliga och kan användas som djurfoder, unga skott äts som grönsak. Knölarna används också för framställning av mjöl, stärkelse, sirap och alkohol.

Sötpotatis kommer liksom vanlig potatis ursprungligen från Sydamerika, förmodligen från Peru. Columbus förde sötpotatisen till Europa, idag odlas sötpotatis överallt i tropikerna. Kina är den i särklass största producenten, men även Indonesien och Vietnamn har betydande odlingar. I USA odlas två olika typer av sötpotatis; en torr typ med ljust kött som efter kokning blir mjölig och mörkfärgad och en saftig typ med gul-orange kött som efter kokning är fast och fuktig. Den gul-orangea typen säljs i Sverige.

Faktaruta

Näringsvärde per 100 g färsk sötpotatis:

fibrer 0,7 g
energi 470 kJ/114 kcl
protein 1,7 g
kolhydrater 25,6 g
fett 0,4 g
C-vitamin 21 mg
vatten 71 g

Användning: Skuren i skivor och kokt eller stekt är sötpotatis, tillsammans med andra grönsaker, ett välsmakande tillbehör till kötträtter. Sötpotatisen skalas innan den kokas. Koktiden är densamma som för vanliga potatisar, det är viktigt att den inte kokar för länge. Sötpotatis används också i desserter och kakor, till exempel sweetpotatopie.

Försäljningsperiod: Hela året. Import från Israel, Italien, Sydamerika och Afrika.

Hållbarhet och förvaring: Sötpotatis bör förvaras vid 12–16 °C. Bäst förvaras den vid 12–16 °C och 80–90 % relativ fuktighet, då är hållbarheten 3–4 månader.

Känslighet: Sötpotatis är något känslig för värme och uttorkning och mycket känslig för kylskador. Den är inte känslig för etylen och producerar inte etylen.

Senast uppdaterad (2010-12-17 12:42)