Majs
Zea mays
Majs är en ettårigt stråväxt som kan bli upp till 6 m högt. Honblommorna sitter samlade i ett tätt ax som utvecklas till en tjock majskolv. Det finns många olika sorters majs som odlas för olika ändamål – som grönsak, för framställning av foder, majsmjöl, majsflingor eller majsolja.
Fodermajs är hård och stärkelserik och används för framställning av polenta och majsflingor. Det finns en särskild sort avsedd för att malas till mjöl, den har mjuka och mjöliga majskorn. Majsmjöl har kornig konsistens och saknar gluten.
Majsens ursprung är omtvistat. Vissa fynd tyder på att växten odlats i Sydamerika och Mexiko i kanske 10 000 år. Numera odlas majs överallt i världen, med USA och Kina som de största producentländerna.
FaktarutaNäringsvärden per 100 g majsmjöl:
- fibrer 5 g
- energi 1 461kJ/349 kcal
- protein 7,8 g
- kolhydrater 73,2 g
- fett 1,2 g
- E-vitamin 1,10 mg
- vitamin B6 0,12 mg
- järn 1,1 mg
- vatten 12 g
Användning: Eftersom majsmjöl inte innehåller gluten används mjölet allra mest till tunna, pannkaksliknande bröd, så kallade tortillas. Majsmjöl kan även användas till gröt. Grovmalen majs, så kallad polenta, används till gröt, puddingar och bröd. I Italien används kokt polenta på ungefär samma sätt som ris. Majsflingor görs av specialbehandlad majs som torkats och valsats ut till flingor för att sedan rostas. Maizenamjöl är ett mjöl som tillverkas av majsstärkelse. Det används till redning av söta såser, puddingar och en del asiatiska rätter.
Senast uppdaterad (2009-10-22 14:11)
