Kantarell

Cantharellus sp

Kantareller Vanlig kantarell är nog den svampart som de allra flesta känner igen. Den är allmän i svenska skogar och på många andra håll i Europa. Kantarellen är oftast kraftigt gul och har en trattformad, lite ojämn hatt vars lameller löper ner på foten. Det finns ingen tydlig gräns mellan hatt och fot.

Det finns flera olika kantarellarter; de mest kända, ätliga kantarellerna är vanlig kantarell, blek kantarell, trattkantarell och rödgul trumpetsvamp. Den gula och blekgula kantarellen kan man hitta i skog och mark i Sverige redan under juli månad, medan rödgul trumpetsvamp och trattkantareller är höstsvampar man på många håll kan plocka ända in i oktober månad.

Kantareller har kraftig smak. De är mycket svårodlade. Kantareller som säljs i handeln är antingen plockade i Sverige eller i övriga Europa och USA. Kantareller som är importerade från Östeuropa, till exempel Polen, bör hanteras med viss försiktighet. En parasitisk mask, rävens dvärgbandmask, förekommer i flera östeuropeiska länder. Maskens mycket små ägg kan finnas på kantarellerna. Äggen kan kläckas i magen och ge upphov till mycket svårbehandlade sjukdomstillstånd. Kokas eller steks kantarellerna dör äggen.

Faktaruta

Näringsvärde per 100 g färsk svamp:

fibrer 2,3 g
energi 108 kJ/26 kcal
protein 1,5 g
kolhydrat 2,7 g
fett 0,5 g
C-vitamin 10 mg
järn 0,9 mg
kalium 450 mg
vatten 92 g

Användning: Används som annan svamp, brynt eller stuvad. Ofta räcker det med att borsta kantarellerna rena. I annat fall kan de sköljas under rinnande vatten.

Försäljningsperiod: Hela året. Svenska och import från Polen, Frankrike och USA.

Förvaring: Kantareller bör förvaras i 0–4 °C. Bäst förvaras de vid 0–1°C och 85–90 % relativ fuktighet, hållbarheten är då cirka 2 veckor.

Känslighet: Kantareller är känsliga för värme och uttorkning, men inte känsliga för etylen eller kylskador. Producerar inte etylen.

Senast uppdaterad (2009-10-15 09:08)