Valnöt

Juglans regia

Foto: Antonio

Valnöt är ett storvuxet träd med en regelbunden, bred krona. Han och honblommor växer åtskilda, hanblommorna sitter i långa, gröna hängen, medan honblommorna sitter i grupper om tre. Det vi kallar valnöt är stenen i en stenfrukt. Frukterna är gröna och har ytterst ett köttigt lager som spricker upp då de mognar så att stenen – nöten lossnar. Nöten har ett ljusbrunt, skrovligt skal som är tydligt tudelat. Det är hårt och måste knäckas med nötknäckare eller annat hjälpmedel. Fröet innanför skalet har oregelbunden form och omges av en ljus hinna. Det är mycket rikt på olja som kan utvinnas för matlagning och tekniska ändamål. Det höga fettinnehållet gör att valnötter härsknar snabbt. Då får de en bitter smak.

Foto: Antonio

Valnötsträdet växer vilt från Balkanhalvön till Himalaya. Det har länge odlats i Sydeuropa och förts vidare till Amerika. Idag är Kina, USA och Turkiet de största producenterna av valnötter.

Utöver äkta valnöt (Juglans regia) finns flera valnötsarter som ger ett värdefullt virke. Valnöt har länge varit ett viktigt trädslag för möbeltillverkning.

Faktaruta

Näringsvärden i 100 g valnöt:

fibrer 5,2 g
energi 2 800 kJ/669 kcal
kolhydrater 13 g
fett 62 g
C-vitamin 3 mg
järn 2,1 mg
protein 14,3 g
vatten 3,6 g

Användning: Valnötter äts som godis och används i bakverk, desserter, sallader, vegetariska rätter och konfekt. I Waldorfsallad är valnötter en viktig ingrediens.

Försäljningsperiod: Hela året. Import från Amerika och Europa.

Hållbarhet och förvaring: Valnötter bör förvaras i 0–4°C. Bäst förvaras de vid 0–1°C och 80–90 % relativ fuktighet, hållbarheten är då cirka åtta månader.

Valnötter är något känsliga för värme och uttorkning men inte känsliga för etylen och köldskador. Producerar inte etylen.

Senast uppdaterad (2010-12-17 14:03)