Restaurangbranschen

Högkonjunktur positivt för restaurangerna

De kommersiella restaurangerna har haft medvind under högkonjunkturen. Under 2007 omsatte de tillsammans nästan 40 miljarder kronor (inklusive moms). Vi har sett ett ökat fokus på matens kvalitet på restaurangerna och en ny lag om personalliggare har nyligen införts för att minska svartjobb i branschen. Bland de kommersiella restaurangerna hittar vi till exempel lyxrestauranger, lunchrestauranger, snabbmatskedjor, cateringföretag, pizzerior och traditionella krogkoncept som etniska restauranger (indiskt, thai mm).

Kedjor

En del restauranger samarbetar i kedjor. Det finns i dag ett tjugotal etablerade restaurangkedjeföretag i Sverige, exempelvis Scandic Hotel som både har hotell och restaurangverksamhet och snabbmatskedjan McDonalds. Vem som äger restaurangen i kedjan varierar. Vissa kedjor består av restauranger som samarbetar genom kedjan, men ägs och drivs på traditionellt sätt med en eller flera ägare. En del kedjor består av restauranger som drivs med franchiseavtal, det vill säga kedjan äger restaurangen, men krögaren hyr den och driver den som egen företagare i enlighet med kedjans villkor.

Snabbmat 

Inom snabbmatsområdet finns ett stort antal aktörer. Många är organiserade i kedjor. De kan delas in i hamburgerkedjor, gatukökskedjor och övriga kedjeprofiler. Gemensamt för snabbmatsrestaurangerna är att de kan servera mat snabbt, det rör sig om mat som är förberedd eller kan lagas till direkt. Exempel på snabbmat är korv, kebab, wraps eller smörgåsar. Snabbmat har på senare tid också börjat säljas i en del livsmedelsaffärer. Många av snabbmatsrestaurangerna är enmans- eller familjeföretag.

Entreprenörer på storhushållsmarknaden

Bland de stora företagen i branschen finns flera entreprenadföretag som erbjuder catering eller storköksverksamhet för både den privata och den offentliga storhushållsmarknaden. Närmare 5 500 personer arbetar på dessa företag, flera är utlandsägda. Exempel på företag är Compass Group, med verksamhet i drygt 100 länder, Sodexho, Fazer Amica AB, Sabis, Högskolerestauranger och Gate Gourmet.

Grossistföretag

Det finns flera företag som specialiserat sig på att leverera varor till restauranger och storhushåll. De kallas grossister och de största i Sverige är Servera, Menigo, Martin Ohlsson, Dafgårds, Service grossisterna, Axfood Närlivs och Svensk Carter. Alla dessa är så kallade fullsortimentsgrossister och en allt större del av livsmedelsinköpen till foodserviceföretagen görs från sådana grossister som erbjuder alla typer av livsmedel.

Senast uppdaterad (Onsdag, 17 Februari 2010 17:42)