Arbeta i restaurangbranschen

Arbeta i restaurangbranschen

foto:Håkan E Bengtsson
Årets Kock

Flera olika yrkeskategorier arbetar i storhushåll och på restauranger. Det kan till exempel vara kockar och kokerskor, ekonomiföreståndare, skolmåltidsbiträden och servitriser. Sammanlagt rör det sig om cirka 137 000 personer. De flesta arbetar inom den privata sektorn. Cirka 60 procent är kvinnor. Av dem som arbetar inom restaurangbranschen är många egenföretagare.

Många moment

En analys av vad som ska göras för att maten ska komma på bordet visar att momenten är många. Menyerna ska planeras och näringsberäknas, lager gås igenom och råvaror köpas in. Råvarorna måste sedan tas om hand på bästa sätt och förvaras enligt hygieniska regler. Och så ska maten lagas, portioneras ut och serveras, disken diskas och lokalerna städas.
På större restauranger är flera olika yrkeskategorier engagerade, de två största grupperna är kökspersonal och serveringspersonal. Givetvis behövs även arbetsledare och administrativ personal med uppgift att sköta ekonomi- och personalfrågor på större arbetsplatser. Hovmästare, kökschef och restaurangchef är exempel på yrkesbenämningar för personal i arbetsledande ställning.

Servering — ett genomgångsyrke

Omsättningen på serveringspersonal brukar vara stor. För många är detta en tillfällig sysselsättning, bland annat beroende på att yrket har låg status. Anställningsvillkor, lön och karriärmöjligheter är inte alltid de bästa. Men forskning visar att serveringspersonalens agerande har stor betydelse för hur en restaurang uppfattas. Förhoppningsvis kommer detta att påverka arbetsvillkor och kompetenskrav i framtiden. För kökspersonal finns en tydligare karriärväg och personalomsättningen är lägre.

Utbildningar och karriärvägar

Gymnasieprogrammet Hotell och restaurang ger en första inblick i branschens yrkesområden, med både praktiska och teoretiska undervisningsinslag. Typiska yrkesämnen är matlagning, servering, livsmedelskunskap och hotellkunskap. Programmet finns på cirka 180 platser i Sverige och ungefär 5000 elever examineras varje år från detta program. En annan väg in i branschen är via vuxenutbildningar som kan omfatta en till flera terminer med delvis samma innehåll som i hotell- och restaurangprogrammet.
Universitets- och högskoleutbildningar ger möjlighet till specialisering, exempelvis mot näring och nutrition, dietetik, kostekonomi, specifik branschkunskap (dryck/restaurang) eller management. Utbildningar ges i Grythyttan/Örebro, Göteborg, Helsingborg, Kristianstad, Lund, Stockholm, Umeå och Uppsala. Få i branschen har ännu så länge högskoleutbildning. Lärarutbildningar mot yrkesområdet restaurang/storhushåll ges av lärarhögskolorna i Göteborg, Malmö, Stockholm, Umeå, Uppsala och Örebro.

Senast uppdaterad (Torsdag, 8 Oktober 2009 12:00)