Trender och tendenser

Det ekonomiska läget påverkar restaurangerna

Den kommersiella restaurangbranschen är mycket konjunkturkänslig och det är svårt att bedöma utvecklingen nu när vi är inne i en period av lågkonjunktur och global finanskris. Sannolikt kommer restaurangbranschen att mattas av under de närmsta åren för att sedan ta fart igen. De som förlorar mest i en lågkonjunktur är gourmetrestauranger samt lunchkrogar och personalmatsalar. Många väljer att köpa med sig lunch vilket kommer att gynna handelns färdiga måltidslösningar, exempelvis kylda färdigrätter. Fastfood-restaurangerna kommer att fortsätta att öka sin omsättning fast inte lika mycket som tidigare.

Positiv utveckling förväntas

Både kommersiella- och fast food-restauranger spås ha en positiv utveckling de närmsta åren, men de kommersiella restaurangerna har en lägre ökningstakt än fast food-restaurangerna. Priserna på restauranger har under 2000-talet ökat betydligt mer än i dagligvaruhandeln. Om den prisökningen fortsätter kan handeln få stora konkurrensfördelar mot restaurangerna.

Nya måltidsbutiker

Ett nytt koncept i Sverige de senaste åren är måltidsbutikerna (till exempel Gooh!). De är inte många i dagsläget men erbjuder ett stort utbud av kompletta och snabba måltidslösningar och kommer troligen att ta större andel av marknaden framöver.

Alla restauranger påverkas inte lika mycket av konjunkturen

Restauranger inom kommun, landsting och myndigheter (den offentliga sektorn) är mindre känsliga för konjunktursvängningar eftersom utvecklingen styrs av politiska beslut och demografiska faktorer (till exempel hur många som går i skolan eller bor på ålderdomshem). Den senaste tiden har vi sett mycket i medierna om skolmat och mat till äldre vilket troligtvis bidrar till att man inte kommer att dra ner så mycket på dessa verksamheter. Uppmärksamheten kan också bidra till en kvalitetshöjning och en utökad verksamhet med till exempel frukostar och mellanmål i skolorna.

Äldres matsituation uppmärksammas

Även fokuseringen på de gamlas mat kan resultera i att man satsar mer på den. Äldreomsorgen befinner sig nu i en krissituation, men ambitionerna är höga. Kosten ska komma att ingå som en naturlig del i vårdplaneringen. Det har också uppmärksammats att nattfastan är för lång.

Miljötänk sprider sig

Både kommersiella och offentliga restauranger känner av den allmänt ökade miljömedvetenheten. Politikerna har satt ett mål om en ökad upphandling av ekologiska produkter i den offentliga sektorn och detta sprider sig även till de kommersiella restaurangerna. Vi ser mer och mer ekologiska och närproducerade produkter på menyerna.

Fler och fler snabbmatsrestauranger

Vi har en uppåtgående fast food-trend i Sverige, där snabbmaten tar en stor andel av arbetsluncherna. Fast food-branschen påverkas av antalet personer mellan 12 och 35 år och gynnas av att det blir allt fler singelhushåll i städerna. Branschen växer i de flesta länder och vi får ett ökat produktutbud genom internationella influenser. Nya sortiment som frukost och plockmat växer på marknaden och många har tagit fram kalorisnåla alternativ. Hälsotrenden kommer att fortsätta växa!

Senast uppdaterad (Fredag, 9 Oktober 2009 15:05)