Arter av fisk och skaldjur
Av världens mellan 30 000 och 35 000 fiskarter finns 250 i svenska vatten. Av dem är ett 60-tal ätbara. Fiskar kan delas in efter uppbyggnad, utseende, fetthalt och zoologisk tillhörighet. Här beskrivs de efter var de lever – salt- och sötvattensfiskar.
Namnen på fiskarna kan vara förvirrande. Nya importerade fiskar får ibland namn som gör att de kan förväxlas med andra fiskarter. En mindre hälleflundra kallas ibland hällefisk. Större rödspättor går ibland under namnet kungsflundra på restaurangens meny.
Livsmedelsverket kräver att både det svenska namnet, den så kallade handelsbeteckningen, samt det latinska namnet ska anges vid leveransen. Vid försäljning till konsument krävs det inte att det latinska namnet anges, men däremot ska det stå om fisken är odlad eller vildfångad samt i vilken fångstzon.
Saltvattensfiskar
Torsk
Svensk torsk fångas till största delen i Östersjön. Endast cirka 15 procent kommer från Västerhavet. Generellt fångas den med bottentrål, men hälften av fångsten i Östersjön tas med nät.
Västkusttorsken leker tidigt under våren och då begränsas fisket. I Västerhavet och Nordsjön är det förbud mot alla fiskemetoder som kan fånga torsk under lekperioden. Östersjötorsken leker några månader senare och där stoppas fisket av samma skäl under sommaren.
När rommen kläcks flyter larverna omkring i vattnet tills de blir 3-5 centimeter. Då går de ner på djupare vatten vid botten, som är den vuxna torskens naturliga miljö.
Torsk odlas i Norge, Skottland och Kanada och i mindre omfattning på den svenska västkusten.
Sill/strömming
Fångsten av sill och strömming används i mycket liten utsträckning till livsmedel. Den största delen går till så kallad industrifisk. Sådant fiske ska godkännas av EU. Sverige har tillstånd att fiska sill och strömming för tillverkning av fiskolja och fiskmjöl. Dessa produkter används som foder till både fiskar och djur på land.
Lax
Smolten stannar i havet i 1-3 år innan de återvänder hem till älven för att leka. Det är under denna tid i havet som laxen fiskas, ofta med drivlina eller drivgarn.
Smolt odlas även för utsättning i vattendrag, där vattenkraften har satt stopp för den naturliga fortplantningen.
Insjöfisk
Av de svenska insjöfiskarna är det några som fångas för försäljning till konsumenter. Dit hör abborre, gädda, sik och gös. Röding och regnbåge fångas mest av fritidsfiskare. Siklöja finns både i de stora insjöarna och i Bottenhavet, och den fiskas främst för den åtråvärda löjrommen. Ål finns både i salt- och sötvatten, men är starkt hotad och fisket är mycket begränsat för att rädda beståndet.
Skaldjur
Räkor
Räkan leker i mars och äggen släpps på våren. De två första åren är räkorna hannar. Efter två år, när räkorna är cirka 4 centimeter, byter de kön och blir honor. Därför har alla räkor, som är tillräckligt stora för att vara honor, rom om de fångas under våren, men saknar rom om de fångas under sommaren.
Vid fångsten sorteras räkorna i tre storlekar. De minsta släpps ut i havet igen. Mellanstorleken isas och säljs till livsmedelsindustrin. De största kokas direkt ombord på båten och kyls för att säljas färska.
Havskräftor
Övriga skaldjur
Krabbor fiskas med tinor på Västkusten och hummer finns i mycket begränsad omfattning i Skagerak. Musslor finns vilt ända upp till Gävlebukten och odlas med framgång i vissa delar av landet. I insjöar och vattendrag finns sötvattenskräftan. Kräftpesten har minskat antalet friska vattensystem och signalkräftan, som är motståndskraftig mot pesten, har i många fall ersatt den traditionella sötvattenskräftan. Båda odlas i dammar.
Senast uppdaterad (2010-10-22 09:23)
