Kvalitet

Fisk har kort hållbarhet, och det viktigaste kvalitetskravet är att den är färsk. Svensk fisk är van vid kalla vatten. Ämnesomsättningen och de bakterier som naturligt finns i fisken hejdas därför inte av kyla. Kylförvaring av fisk får därför inte samma effekt som för till exempel kött från nöt och gris.

Fisken tas om hand direkt efter fångsten. Efter slakten ökar förekomsten av bakterier i fisken och fettet börjar härskna. Fiskar som inte rensas vid fångsten, till exempel strömming och makrill, har kortare hållbarhet än fisk som rensas direkt.

Större fiskefartyg kan både rensa och frysa fisken under gång och odlad fisk rensas alltid omedelbart efter slakt. Det är viktigt att fisken slaktas med god hygien och att inälvorna tas ut direkt.

Fiskens kvalitet kan bedömas på flera sätt. Den ska dofta fräscht. Det som betraktas som ”fiskdoft” är ofta ett tecken på att fisken har börjat härskna. Gälarna ska vara klarröda, skinnet glänsa och ögonen ska bukta ut och ha en klar svart pupill.

Trycker man med fingret på en färsk fisk fjädrar fiskköttet tillbaka. Blir det en grop i köttet betyder det att proteinet i fiskköttet har börjat brytas ner.

Senast uppdaterad (2009-10-08 21:48)