Frågor och svar

och undrar nu om man kan låta kärnorna vara kvar i bäret under själva ångningen? Har läst någonstans att cyanogen glukosid kan frigöras ur kärnan?

Svar:
Själva fröet i slån- och häggbär liksom i körsbär, persikor, aprikoser och plommon innehåller varierande mängder amygdalin, som är det "gift" som finns i bittermandel. Små mängder ger en karakteristisk bittermandelsmak, medan större mängder kan vara skadligt och rent av livsfarligt.

När det gäller bittermandel bör små barn inte äta mer än någon enstaka; vuxna kan klara 4-5 st utan att må illa. Om man äter krossade eller "skalade" aprikos-, persiko-, körsbärs-, plommon- eller slånbärskärnor bör man nöja sig med några stycken.

Om de hela kärnorna följer med under safttillverkningen händer inget, om man däremot krossat dem kommer saften att få en pikant bittermandelsmak.
Speciellt när det gäller hägg (där kärnorna är förhållandevis lätta att krossa) bör man därför vara försiktig.

Ã…ke Bruce