Frågor och svar

Svar:
Amylasaktiviteten i mjöl mäts som falltal. Falltalet = den tid i sekunder det tar för en stav att falla genom en upphettad blandning av mjöl och vatten. Ett lågt falltal betyder att staven faller snabbt och innebär att amylasaktivitet är hög (stärkelsen är nedbryten). Ett högt falltal betyder tvärtemot att amylasaktiviteten är låg. Ett lågt falltal gör att brödet blir kladdigt och får en sk degrand.